Three Marks - Rosma Coffee Bordillo, Guatemala - 250g

Ursprungsland: Guatemala
Farm: Finca Plan de la Vega, Region Esperanza, Huehuetenago
Cultivar: Bourbon, Caturra, Parche Verde, H1 Centroamerica
Verarbeitung: Fully Washed
Altitude: 1360 - 1560 Masl.
Geschmacksnoten: Birne, Papaya, Zimt
Röstung: Filter/Espresso
Röstdatum: 02.04.24

Das Projekt
Im Jahr 1953 erwarb Frau María Figueroa de Argueta Land in Chiantla und begann mit dem Anbau von Kaffee der Sorten Typica, Bourbon und Maragogipe. 1977 erweiterte ihr Sohn Erwin Modesto Argueta Figueroa den Anbau auf 11,56 Hektar mit den Sorten Caturra, Pache Verde und Pache Rojo. Nach der Gründung der Gemeinde Unión Cantinil im Jahr 2005, die seitdem von Erwin Humberto Argueta Herrera geleitet wird, legt die Farm großen Wert auf qualitativ hochwertigen Kaffee. Die Produktionsprozesse wurden weiterentwickelt, um Schulungen für das Personal, Technisierung und eine gesteigerte Produktivität bei gleichzeitiger ökologischer Nachhaltigkeit zu fördern. Im Jahr 2012, als Guatemala von einer weitverbreiteten Kaffeerost-Epidemie betroffen war, begann die Farm mit der Produktion von Spezialitätenkaffees. Motiviert durch die Auswirkungen des Rostproblems verbesserten sie ihre Anbaumethoden und starteten ein Kaffeelot mit der Sorte F1 Centroamericano. Bis 2016 erreichte die Farm den 14. Platz im Cup of Excellence und sicherte sich 2018 den 7. Platz, was sie als einen der führenden traditionellen Produzenten von Arabica-Kaffee (Bourbon und Caturra) in Guatemala etablierte.

Der Kaffee
Die Ernte der Kirschen erfolgt im optimalen Reifestadium. Am gleichen Tag werden die Kirschen entpulpt, und das Fruchtfleisch wird für 24 Stunden in einen Fermentationstank gegeben. Nachdem der geeignete Fermentationspunkt erreicht ist, wird eine gründliche Wäsche mit frischem Quellwasser in einem 40 Meter langen Kanal durchgeführt, wobei Dichtetafeln die Nebenprodukte trennen. Nach dieser Waschphase wird der Kaffee zum Trocknen auf dem Patio für 3 Tage ausgebreitet, gefolgt von zusätzlichen 12 Tagen auf afrikanischen Betten, bis er den gewünschten Feuchtigkeitsgehalt von 11 % erreicht.