Washed Bourbon - Finca La Colmena | Peru

Ursprungsland: Peru
Farm: Jorge Díaz Campos
Cultivar: Bourbon
Verarbeitung: Nass fermentiert, gewaschen und auf erhöhten Betten im Schatten getrocknet
Altitude: 1900 Masl.
Geschmacksnoten: Reife Beeren, Steinfrucht, Saftig
Röstung: Filter
Röstdatum: 05.06.24

Jorge Diaz Campos, ein engagierter Landwirt im Bezirk Lonya Grande in Amazonas, ist ein geschätztes Mitglied der Norcafe-Kooperative in Cajamarca. Jorge beteiligt sich aktiv am Mikrolot-Programm der Genossenschaft und produziert konstant herausragenden Kaffee. Seine Farm, La Colmena, befindet sich in der Nähe des Dorfes Huamboya und erstreckt sich über 3 Hektar. Sie liegt auf einer Höhe von 1900 Metern über dem Meeresspiegel, wo er hauptsächlich die Kaffeesorten Caturra und Bourbon anbaut. Die Region zeichnet sich durch ein reiches Waldgebiet mit reinen und sauberen natürlichen Wasserquellen aus, die bei der Kaffeeverarbeitung verwendet werden.

Die Familie Díaz Campos stammt ursprünglich aus den peruanischen Hochländern. Neben dem Kaffeeanbau beschäftigt sich die Familie mit Viehzucht und Imkerei. Jorge Díaz, der dritte Sohn, nutzt seine Erfahrungen, die er 2017 und 2018 bei der Norcafé-Kooperative gesammelt hat, um kontinuierlich die Qualität seiner Farm und seines Kaffees zu verbessern. Die Familie hat ehrgeizige Pläne, ihre Kaffeeproduktion zu erweitern, indem sie weitere 4 Hektar bepflanzt, wobei der Schwerpunkt auf einzigartigen Sorten wie Bourbon und Geisha liegt. Sie beabsichtigen auch, mit natürlichen und gewaschenen Verarbeitungstechniken für die kommende Ernte zu experimentieren.

Jorge betont ihre Philosophie und hebt hervor, dass die Imkerei die Bestäubung fördert und so positiv die Aromen im Kaffee beeinflusst. Weitere entscheidende Faktoren sind die selektive Ernte, kontrollierte Fermentation, das Waschen mit sauberem Wasser und das akribische Trocknen. Nach der Ernte der Kaffeekirschen, typischerweise im September/Oktober, unterziehen sich die Kirschen einer sorgfältigen 24-stündigen Fermentation in Säcken, gefolgt vom Entpulpen. Anschließend durchläuft das Pergament eine zusätzliche Fermentationsphase, die 24-36 Stunden in Säcken dauert. Das Trocknen erfolgt auf überdachten, erhöhten Betten und dauert bis zu einem Monat.