Three Marks - Los Pirineos, El Salvador - 250g

Ursprungsland: El Salvador
Farm: Los Pirineos, Diego Baranoa
Cultivar: Pacamara
Verarbeitung: Black Honey
Altitude: 1400 Masl.
Geschmacksnoten: Schokolade, Haselnuss, Orange
Röstung: Filter/Espresso
Röstdatum: 02.04.24

Das Projekt
Die Berge von Tecapa Chinameca sind für ihren hochwertigen Kaffee bekannt, dank ihrer Nähe zum Meer, der idealen Höhe und den nährstoffreichen vulkanischen Böden. Die Farm Los Pirineos im Departement Usulután in El Salvador, geleitet von Diego Baraona, führt ein reiches Kaffeeerbe fort, das über 130 Jahre zurückreicht. Ihr einzigartiges Mikroklima mit sonnigen Tagen und kühlenden Brisen ist perfekt für die Kaffeeproduktion, -verarbeitung und -trocknung, was die Produktion von außergewöhnlichen Honey- und Natural-Kaffees ermöglicht. Los Pirineos unterhält einen Kaffeegarten und eine Baumschule mit etwa 70 verschiedenen Kaffeesorten – eine Leidenschaft, die Diego von seinem Vater Gilberto geerbt hat und die er plant, in die Zukunft der Farm zu tragen.

Der Kaffee
Die Farm baut rund 20 Kaffeesorten an, wobei Pacamara und Bourbon 80 % des Farmvolumens ausmachen. Dieses Los von Pacamara-Kaffee wurde nach dem Black Honey-Verfahren verarbeitet. Nach der Ernte werden die reifen Kirschen entpulpt und die Schleimschicht bleibt erhalten. Der entpulpte Kaffee wird dann in einer dünnen Schicht auf schattigen, erhöhten Trockenbetten ausgebreitet. Der Schatten verlangsamt den Trocknungsprozess im Vergleich zu anderen Honey-Verfahren, die auf der Farm verwendet werden. Der Kaffee wird etwa 25 Tage lang getrocknet, bis er die ideale Feuchtigkeit erreicht.