Swerl - Roberto Mata - Costa Rica
Ursprungsland: Costa Rica - Tarrazú
Farm: Roberto Mata Naranjo
Cultivar: Yellow Catuaí
Verarbeitung: Natural
Altitude: 1800 Masl.
Geschmacksnoten: Blaubeermarmelade, Guave, Floral
Röstung: Filter
Röstdatum: 23.09.24
Schmeckt wie Blaubeermarmelade mit zarten tropischen Noten von Guave. Dunkle Zucker-Süße und blumige Anklänge von Veilchen.
Dieser Kaffee ist für Swerl Coffee Roasters sehr besonders, da er von der Legende Roberto Mata produziert und über Plot / Elbgold bezogen wird. Roberto's Kaffee haben wir erstmals 2021 probiert. Damals hatten wir noch keine eigenen Röstoperationen und arbeiteten stattdessen mit einigen der besten Röster zusammen, darunter Elbgold aus Hamburg.
Roberto verfügt über 50 Jahre Erfahrung im Kaffeeanbau. Er hat sich intensiv mit der Verarbeitung beschäftigt und kontinuierlich seine Fermentationsrezepte verfeinert. Aufgrund seines Antriebs und seiner Neugierde gilt er seit Jahrzehnten als Pionier im nachhaltigen Kaffeeanbau.
Vor drei Jahren gründete er zusammen mit seiner Frau Doris und ihren fünf Kindern ein kleines Familienunternehmen. Direkt hinter ihrem Haus befindet sich ihre eigene Waschstation, ausgestattet mit einem wassersparenden Ecopulper. Alle Lots werden auf erhöhten Betten getrocknet und vor der Mittagssonne durch Schattennetze geschützt. Sein Schwerpunkt liegt auf der Produktion von Honey- und Natural-Lots.
Die Kaffeekirschen werden gleichzeitig gepflückt und zur Waschstation gebracht. Nach dem Schwimmtest und der ersten Sortierung der reifen, unreifen und fehlerhaften Kirschen beginnt die erste Fermentationsphase: Die Kirschen oxidieren über Nacht in Fässern. Am nächsten Tag werden die Kirschen durch Waschkanäle geleitet, um sicherzustellen, dass keine Schwimmer zurückbleiben. Anschließend werden sie direkt zu den erhöhten Betten im Gewächshaus gebracht, wo sie anfangs alle 30 Minuten gewendet werden. Danach muss der Kaffee viermal täglich gewendet werden, um ein gleichmäßiges Trocknen zu gewährleisten.
Ein besonderer Trocknungsschritt folgt: Der Kaffee wird in einem speziell entworfenen Trocknungskarussell, das einem Riesenrad ähnelt, platziert. Hier wird warme Luft bei 45°C verwendet, um den Kaffee zu trocknen, bis das Pergament eine Feuchtigkeitsstufe von 12% erreicht. Der gesamte Trocknungsprozess dauert etwa 3 bis 4 Wochen.
Die Kaffees von Roberto haben wirklich Eindruck gemacht, und wir freuen uns, dieses Lot drei Jahre später mit Ihnen teilen zu können.
Dieser Kaffee ist für Swerl Coffee Roasters sehr besonders, da er von der Legende Roberto Mata produziert und über Plot / Elbolg bezogen wird. Roberto's Kaffee haben wir erstmals 2021 probiert. Damals hatten wir noch keine eigenen Röstoperationen und arbeiteten stattdessen mit einigen der besten Röster zusammen, darunter Elbgold aus Hamburg.
Roberto verfügt über 50 Jahre Erfahrung im Kaffeeanbau. Er hat sich intensiv mit der Verarbeitung beschäftigt und kontinuierlich seine Fermentationsrezepte verfeinert. Aufgrund seines Antriebs und seiner Neugierde gilt er seit Jahrzehnten als Pionier im nachhaltigen Kaffeeanbau.
Vor drei Jahren gründete er zusammen mit seiner Frau Doris und ihren fünf Kindern ein kleines Familienunternehmen. Direkt hinter ihrem Haus befindet sich ihre eigene Waschstation, ausgestattet mit einem wassersparenden Ecopulper. Alle Lots werden auf erhöhten Betten getrocknet und vor der Mittagssonne durch Schattennetze geschützt. Sein Schwerpunkt liegt auf der Produktion von Honey- und Natural-Lots.
Die Kaffeekirschen werden gleichzeitig gepflückt und zur Waschstation gebracht. Nach dem Schwimmtest und der ersten Sortierung der reifen, unreifen und fehlerhaften Kirschen beginnt die erste Fermentationsphase: Die Kirschen oxidieren über Nacht in Fässern. Am nächsten Tag werden die Kirschen durch Waschkanäle geleitet, um sicherzustellen, dass keine Schwimmer zurückbleiben. Anschließend werden sie direkt zu den erhöhten Betten im Gewächshaus gebracht, wo sie anfangs alle 30 Minuten gewendet werden. Danach muss der Kaffee viermal täglich gewendet werden, um ein gleichmäßiges Trocknen zu gewährleisten.
Ein besonderer Trocknungsschritt folgt: Der Kaffee wird in einem speziell entworfenen Trocknungskarussell, das einem Riesenrad ähnelt, platziert. Hier wird warme Luft bei 45°C verwendet, um den Kaffee zu trocknen, bis das Pergament eine Feuchtigkeitsstufe von 12% erreicht. Der gesamte Trocknungsprozess dauert etwa 3 bis 4 Wochen.
Die Kaffees von Roberto haben wirklich Eindruck gemacht, und wir freuen uns, dieses Lot drei Jahre später mit Ihnen teilen zu können.