Sibarist · Cone · Fast
Ursprungsland:
Region:
Farm:
Farmer:
Cultivar:
Verarbeitung:
Altitude:
Röstung:
Geschmacksnoten:
Sibarist — Filter aus Barcelona
Sibarist ist ein kleines Team aus Barcelona, das seit 2017 an Filterpapier für Specialty Coffee arbeitet. Die Frage, mit der die beiden Gründer angefangen haben, ist einfach: Wie viel Einfluss hat eigentlich der Filter auf das, was in der Tasse landet?
Gegründet vom Ingenieur Joaquim Morató und Industriedesigner Lambert Guix — beide mit Hintergrund in Produkt- und Projektmanagement, keiner ursprünglich aus dem Kaffee. Ihre Herangehensweise ist die von Ingenieuren: sich ein einzelnes Element im Brew-Prozess vornehmen, es zerlegen, verstehen, verbessern.
Der FAST-Filter
Das Kernprodukt ist der FAST-Filter. Ein Papier aus Abaca-Fasern (angebaut in Ecuador und auf den Philippinen) kombiniert mit FSC- und PEFC-zertifiziertem Zellstoff aus europäischer Kiefer. Die höhere Permeabilität sorgt dafür, dass Wasser 15 bis 40 Prozent schneller durchläuft als bei klassischem Papier — je nach Mahlgrad und Technik.
Was das für dich in der Praxis bedeutet: du kannst feiner mahlen, ohne dass der Filter dicht macht. Deine Gießtechnik überträgt sich direkter auf die Extraktion. Und die Tasse tendiert zu süßerem, klarerem Ergebnis, weil weniger Fines das Bett verstopfen.
Wer damit brewt
Sibarist-Filter sind in den letzten Jahren häufig auf den vorderen Plätzen beim World Brewers Cup und anderen Wettbewerben aufgetaucht. Für uns ist das kein Verkaufsargument, aber es zeigt, dass die Filter im Wettbewerbskontext bestehen — dort, wo jedes Detail zählt.
Made in Barcelona
Zellstoff, Papier und Verarbeitung — alles passiert bei Sibarist im eigenen Betrieb in Barcelona. Kein Outsourcing, keine ausgelagerten Zwischenschritte. Das passt zu unserem Ansatz, mit Herstellern zu arbeiten, die ihre Prozesse selbst in der Hand haben.
Warum wir Sibarist führen
Weil sie ehrliche Werkzeuge bauen, die den Kaffee für sich sprechen lassen. Nichts Aufgesetztes, kein Papier-Nebengeschmack — nur der Kaffee, so wie er ist.
Geduld zahlt sich aus. Lass die Bohnen vor der Zubereitung 3–4 Wochen entgasen.
Frisch gerösteter Kaffee setzt in den ersten Tagen eine erhebliche Menge CO₂ frei. Dieses Gas kann beim Brühvorgang das Wasser verdrängen und dadurch den Geschmack negativ beeinflussen. Typische Auswirkungen sind:
- Scharfe oder übermäßig saure Noten
- Gasiger oder hohler Geschmack
- Inkonsistente Qualität von Tasse zu Tasse
Durch das Ruhenlassen der Bohnen – auch als „Entgasen" oder „Degassing" bezeichnet – kann das CO₂ allmählich entweichen. Dadurch stabilisieren sich die Aromen und der Kaffee entwickelt sein volles, ausgewogenes Geschmacksprofil.
