Was für eine Reise!
Hugo wuchs auf den Azoren auf und gründete Südseite 2021 in Heidelberg – aber die Geschichte beginnt eigentlich ein paar Jahre früher. 2016 packte er seinen Campervan und fuhr nach Norden, durch Dänemark, Schweden, Norwegen und Polen. Kein fester Reiseplan, keine Touristenattraktionen – nur Specialty Coffee als Wegweiser.
Café für Café, Rösterei für Rösterei, entdeckte er eine andere Art, über Kaffee nachzudenken – eine, die auf Transparenz, Handwerk und Geschmack aufgebaut ist. Orte wie Coffee Collective und Tim Wendelboe hinterließen einen Eindruck, der bis heute prägt, wie Südseite röstet und über Kaffee denkt.
Zurück in Heidelberg hatte Hugo eine klare Vision: kein gewöhnliches Café, sondern ein Ort, an dem man wirklich gerne abhängt. Ein Ort, der auf Qualität, Sorgfalt und einem Gemeinschaftsgefühl aufgebaut ist – mit außergewöhnlichem Kaffee im Mittelpunkt. Südseite öffnete seine Türen mit Kaffees von Röstern, die Hugo liebte – darunter Friedhats, Tim Wendelboe, Kawa, Morgon, DAK und Nomad.
Warum Südseite?
Der Name Südseite trägt mehrere Bedeutungsebenen in sich. Er ist eine Hommage an die Margem Sul, eine von Hugos Lieblingsregionen in Portugal – ein Ort, der vom Meer, vom Surfen, von der Sonne und dem Gefühl des Südens geprägt ist. Gleichzeitig spiegelt er einen glücklichen Zufall wider: Der allererste Südseite-Standort liegt auf der Südseite des Neckars. Und dann ist da noch der Kontrast, der den Namen besonders treffend macht – die Süd-Nord-Dichotomie. Während der Name Wärme und südliches Licht heraufbeschwört, kommt ein Großteil der Inspiration von Südseite aus den nordischen Ländern, deren Kaffeekultur und Röstphilosophie die Art und Weise, wie Südseite Kaffee betrachtet, tiefgreifend beeinflusst haben.
Jan kam ins Café
Ein Jahr später nahm Südseites Geschichte eine wichtige Wendung.
Jan kam als Kunde ins Café – bereits tief in die Welt des Kaffees versunken und mit echter Leidenschaft dabei. Schnell wurde klar, dass Hugo und Jan einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Vision teilten. Aus Gesprächen wurden Cuppings, und ein paar Monate später eine Entscheidung: Sie würden gemeinsam rösten.
Jans Hintergrund als Chemielehrer erwies sich als unschätzbar wertvoll – er ermöglichte es ihnen, den Röstprozess auf einer tieferen, analytischeren Ebene zu verstehen. Kombiniert mit ihren gemeinsamen sensorischen Vorlieben kamen sie schnell voran. Diese ersten Röstwochen waren intensiv und unvergesslich – die Aufregung, neue Aromen zu entdecken, Profile zu verfeinern und zu spüren, dass sie etwas Besonderes in den Händen hielten, ist bis heute lebendig
Ein Team wurde gegründet
Um diese Zeit begann Jans Freund Andi, an ihren Cupping-Sessions teilzunehmen. Als Mathematiker mit Doktortitel und KI-Berater von Beruf brachte er eine natürliche Neugier und eine Begeisterung für alles mit, was er anfasste. Wie viele andere während der Pandemie hatte er sich in das Sauerteigbacken verliebt – und die Sache sehr ernst genommen. Seine akribische Herangehensweise, seine Experimentierfreude und seine Obsession für Fermentation wurden schnell zu einem wichtigen Teil des Projekts. Ohne je einen formellen Plan gemacht zu haben, hatte sich ein Team gefunden.
Die Mühle
Mit wachsenden Ambitionen begannen sie, nach einem zweiten Standort zu suchen – einem Ort, der es ihnen ermöglichen würde, die Röstkapazität zu erweitern und eine kleine Sauerteigbäckerei zum Leben zu erwecken. Ein paar Monate später entdeckten sie eine alte Mühle in Heidelberg-Wieblingen. Kürzlich renoviert, voller Charakter und mit Blick auf den Fluss – es war Liebe auf den ersten Blick. Die historische Mühle wurde zum perfekten Zuhause für Rösterei und Bäckerei zugleich.
Andis Hingabe ans Sauerteigbacken war entscheidend dafür, was Südseites Flaggschiff-Café werden sollte – ein Ort, an dem Specialty Coffee und Sauerteigbäckerei wirklich verschmelzen. Hier werden Kaffee und Brot mit demselben Respekt behandelt: fermentiert, entwickelt und mit Absicht handgefertigt.
Heute ist Südseite das Ergebnis gemeinsamer Leidenschaft, Neugier und Handwerkskunst – Kaffee mit Präzision geröstet, Brot mit Sorgfalt gebacken und Räume geschaffen, in denen sich Menschen willkommen fühlen.
Das ist Südseite.
