September - Wilton Benitez, Pink Bourbon | Colombia

Ursprungsland: Kolumbien
Farm: Granja Paraiso 92, Wilton Benitez
Cultivar: Pink Bourbon
Verarbeitung: Washed mit Thermal Shock
Altitude: 2100 Masl.
Geschmacksnoten: Ananas, Passionsfrucht, Mango, Tropisch
Röstung: Filter
Röstdatum: 30.07.24

Im Cup erleben wir ein tropisches Profil mit saftiger Mango, Ananassüße und Passionsfrucht. Dieser Kaffee hat einen cremigen Körper mit einer tropischen Zitronensäure.

Über den Produzenten
26+ Jahre als Kaffeeproduzent. Über 16 Jahre Erfahrung mit Spezialitätenkaffee. Röster, Q-Grader, Verarbeiter. Nicht zertifizierter Tester, aber mit lebenslanger Erfahrung im Verkostungsprozess. Paraíso 92 ist eine Familienfarm, die hochinnovative Anbausysteme wie Terrassen, Tropfbewässerung, Beschattung und Labor-Nährstoffzählung verwendet, um einen einzigartigen Kaffee zu produzieren. Paraíso 92 verfügt über eine Verarbeitungsanlage, ein Mikrobiologie- und ein Qualitätslabor. Sie können Kaffees durch verschiedene Verarbeitungsverfahren wie gewaschen, Natural, Honey und anaerob (einzelne und doppelte Fermentation) produzieren. Der Einsatz von Bioreaktoren und spezifischen Mikroorganismen für kontrollierte Fermentation in Verbindung mit einer ständigen Kontrolle und Überwachung von Faktoren wie Temperatur, pH-Wert, Brix-Grad und elektrischer Leitfähigkeit lässt den Kaffee von El Paraíso 92 herausstechen und bietet einen Mehrwert wie kein anderer. All dies ermöglicht es dem Produzenten, einzigartige und standardisierte Profile und Noten zu haben.

Verarbeitung
Die Kirschen beginnen in anaeroben Bioreaktoren, wo der Mikroorganismus hinzugefügt wird. Nachdem die erste Fermentationsphase abgeschlossen ist, wird die Schale der Früchte entfernt, um sie in andere Bioreaktoren zu bringen und die zweite Fermentationsphase zu starten. Wilton gewinnt die Säfte, die während der Fermentation der Kirschen produziert werden, um sie in der Fermentation des entpulpten Kaffees hinzuzufügen. Nachdem die zweite Fermentationsphase abgeschlossen ist, werden die Körner erneut heißem Wasser ausgesetzt, um anschließend mit kaltem Wasser gewaschen zu werden. Der gewaschene Kaffee wird zur ökologischen Trocknungsausrüstung gebracht, wo die Trocknungskurve konfiguriert wird, die für diesen Kaffee bei 40 Grad Celsius für die ersten 12 Stunden und 35 Grad Celsius für die letzten 24 Stunden liegt.

Sorte
Pink Bourbon wird hauptsächlich in Huila, Kolumbien, angebaut und hat trotz seiner Neuheit schnell an Beliebtheit gewonnen wegen seiner hellen, süßen und aromatischen Profile. Es ist jetzt bekannt, dass es sich um eine äthiopische Landrasse handelt, aber weitere Informationen sind derzeit nicht verfügbar.

Transparenz
September hat bezahlt - $32,89/kg  
Röstkosten - $39,82/kg