September - Blackberry Jam, Decaf by Wilton Benitez | Colombia

Ursprungsland: Kolumbien
Farm: Granja Paraiso 92, Wilton Benitez
Cultivar: Caturra
Verarbeitung: Anaerob Washed Sugar Cane Decaf
Altitude: 1900 Masl.
Geschmacksnoten: Brombeere, Erdbeere, Rohrzucker
Röstung: Filter
Röstdatum: 30.07.24

Im Cup schmecken wir Beeren wie Brombeeren und eine leichte Erdbeernote. Wie bei allen Wilton-Kaffees erleben wir eine große Süße von Karamell und braunem Zucker. Er hat ein cremiges Mundgefühl mit viel Struktur und erinnert an Brombeermarmelade. Eindrücke: Brombeere, Erdbeere, Zuckerrohr.

Über den Produzenten
Seit über 26 Jahren Kaffeeproduzent, davon mehr als 16 Jahre Erfahrung mit Spezialitätenkaffee. Röster. Q-Grader Verarbeiter. Nicht zertifizierter Tester, aber mit lebenslanger Erfahrung im Verkostungsprozess. Paraíso 92 ist eine Familienfarm, die hochinnovative Anbausysteme wie Terrassen, Tropfbewässerung, Beschattung und Laborernährungszählung nutzt, um einen einzigartigen Kaffee zu produzieren. Paraiso 92 verfügt über eine Verarbeitungsanlage, ein Mikrobiologielabor und ein Qualitätslabor. Sie können Kaffees durch verschiedene Prozesse wie gewaschen, Natural, Honey und anaerob (einzelne und doppelte Fermentation) produzieren. Der Einsatz von Bioreaktoren und spezifischen Mikroorganismen für kontrollierte Fermentation in Verbindung mit einer ständigen Kontrolle und Überwachung von Faktoren wie Temperatur, pH-Wert, Brix-Grad und elektrischer Leitfähigkeit lässt den Kaffee von El Paraíso 92 herausstechen und bietet einen Mehrwert wie kein anderer. All dies ermöglicht es dem Produzenten, einzigartige und standardisierte Profile und Noten zu haben.

Verarbeitung
Die angewandten Prozesse beginnen alle mit einer sorgfältigen und strengen Auswahl, Sterilisation und Profilierung der Kaffeekirschen. Anschließend beginnt die erste kontrollierte anaerobe Fermentationsphase, indem ein spezifischer Mikroorganismus für jeden Prozess hinzugefügt wird. Danach wird der Kaffee entpulpt und einer zweiten Fermentationsphase unterzogen. Wenn die zweite Fermentationsphase abgeschlossen ist, wird ein thermischer Schockprozess durchgeführt, indem abwechselnd heiße und kalte Wasserstöße eingesetzt werden, um die organoleptischen Eigenschaften des Kaffees zu verbessern und zu verstärken.

Transparenz  
September hat Macarena bezahlt: 24,19 CAD/kg  
Röstkosten: 27,81 CAD/kg