Raspberry Glaze - Kolumbien

Ein wunderbarer kolumbianischer Honig aus Tolima, der eine perfekte süße und fruchtige Tasse ergibt! Dieser Honey Typica & Red Bourbon von der Finca El Jardin ist saftig mit Geschmacksnoten von weißer Maulbeere, grünen Trauben und Himbeere.

Ursprungsland: Kolumbien 
Ort:  Tolima - Finca El Jardin
Cultivar: Typica und Red Bourbon
Verarbeitung: Honey
Altitude: 1860 Masl.
Geschmacksnoten: weißer Maulbeere, grünen Trauben und Himbeere.
Röstung: Filter

Jorge hat sogar sein eigenes Fermentations- und Trocknungsverfahren entwickelt. Alles beginnt mit einer strengen Auswahl der Kaffeekirschen während der Ernte. Sie pflücken nur perfekt reife Kirschen von Hand. Danach bringen Jorge und seine Familie die Kirschen in versiegelte Tanks, wo sie 72 Stunden lang bleiben. Nach der Entschalung werden sie in denselben Tanks für weitere 38 Stunden einer zweiten Fermentation unterzogen. Dann wird der Kaffee gewaschen, um Schleimstoffe zu entfernen. Anschließend wird der Kaffee einem präzisen Trocknungsprozess unterzogen. Zunächst wird er 28 Stunden lang bei einer konstanten Temperatur von 30 Grad Celsius mechanisch getrocknet. Danach packt Jorge den Kaffee in Fique-Säcke und bewahrt ihn 24 Stunden lang an einem dunklen Ort mit einer durchschnittlichen Umgebungstemperatur von 20 bis 24 Grad auf. Anschließend trocknet er ihn erneut 48 Stunden lang in einem Gewächshaus, wo die Temperatur zwischen 30 und 34 Grad liegt. Nach einer 24-stündigen Ruhezeit in Fique-Säcken wird der Kaffee ein letztes Mal 48 Stunden lang bei 38 Grad mechanisch getrocknet. Schließlich wird der Kaffee gekühlt, stabilisiert und in Säcke verpackt.