Pink Bourbon - Finca El Placer | Kolumbien
Ursprungsland: Kolumbien - San Augustin, Huila
Farm: Finca El Placer
Cultivar: Pink Bourbon
Verarbeitung:Nass fermentiert, gewaschen und auf erhöhten Betten im Schatten getrocknet.
Altitude: 1590 - 1740 Masl.
Geschmacksnoten: Hagebutten, rote Beeren, aromatisch.
Röstung: Filter
Röstdatum: 05.06.24
Koppi ist begeistert, zum ersten Mal Karen Burbanos Kaffee mit der Welt zu teilen. Mit 18 Jahren und als vierte Generation von Kaffeebauern in ihrer Familie wurde ihr das Wissen über Spezialitätenkaffee von ihrem Vater Jose vermittelt, der dies mit einer ansteckenden Liebe und Leidenschaft tat, die sich im Kaffee widerspiegelt.
Don Jose war das erste Familienmitglied, das den mutigen Schritt wagte, Kaffee für den Spezialitätenmarkt zu produzieren. Sein Engagement und sein Erfolg wurden bis ins kleinste Detail an Karen weitergegeben – von der Wichtigkeit, Kirschen in der richtigen Reife zu sammeln, über seine Erfahrungen mit der Fermentation, die er über Jahre aufbaute, bis hin zu den Aspekten, die beim Trocknungsprozess zu beachten sind, über die Auswahl beschädigter Samen bis hin zur richtigen Lagerung des Pergamentkaffees vor dem Verkauf. Ihre Bewunderung für ihren Vater zog sie an seiner Seite auf die Kaffeefelder, und sie hofft nun, in seine Fußstapfen treten und seinen Ratschlägen folgen zu können. Als Familie glauben Don Jose und Doña Doris immer an Bildung, und Karen hat kürzlich ihr Studium der öffentlichen Verwaltung abgeschlossen. Während ihrer Studienzeit war sie für die Verarbeitung und die Auswahl des Kaffees vor der Lieferung verantwortlich. Bei ihrem Abschluss im Jahr 2022 erwarben Jose und Doris ein neues Grundstück in etwas höherer Lage, angrenzend an ihre bestehende Farm, und übertrugen es Karen in der Hoffnung, dass sie ihren eigenen Weg auf diesem Landstück finden und sich nicht von der Tradition des Kaffeeanbaus entfernen würde. Mit viel Unterstützung von beiden gelang ihr dieses unglaubliche erste Los von dieser kleinen Farm mit 3000 Pink Bourbon-Bäumen.
Die Kirschen werden alle 15 Tage auf dem Höhepunkt der Reife gesammelt und dann über Nacht in einem Trichter fermentiert, bevor sie am nächsten Morgen entpulpt werden. Die Samen werden dann mit Wasser bedeckt, und der Kaffee der nächsten Tagesernte wird in die bereits fermentierende Masse entpulpt. Dieses Muster wird wiederholt, bis alle reifsten Kirschen innerhalb von 3 bis 4 Tagen gepflückt sind.
Sobald die Sammlung abgeschlossen ist, wird die gesamte Masse 48 Stunden lang fermentiert, bedeckt mit Wasser. Anschließend wird sie gespült und in den Solartrockner gebracht, wo sie 18 bis 20 Tage getrocknet wird.
In Karens Worten:
„Ich bin sehr jung und habe viel Lebens- und Kaffeeerfahrung zu sammeln. Es gibt so viel zu lernen und zu verstehen, aber mit all der Hilfe meiner Eltern können wir Erfolge erzielen und vorankommen.“