Nomad - Nemba | Burundi
Ursprungsland: Burundi
Farm: Nemba Station, Kayanza
Cultivar: Red Bourbon
Verarbeitung: Washed
Altitude: 1700 Masl.
Geschmacksnoten: Orejones, Panela, Tropische Früchte
Röstung: Filter
Röstdatum: 29.07.24
Dieses Lot von der Nemba-Waschstation zeigt alles, was wir an gewaschenen Burundi-Kaffees lieben – Aromen von Stein- und Trockenfrüchten mit Noten von Nektarinen und Aprikosen, sowie süße, ausgewogene Geschmacksrichtungen. Eine Fülle von getrockneten Früchten und Panela sowohl im Aroma als auch im Geschmack. Eine saftige Säure, die an Erdbeeren und tropische Früchte erinnert, und ein anhaltender Nachgeschmack von Milchschokolade und Honig. Er besitzt einen mittleren Körper, der sehr sauber ist, und eine leichte Zitrusacidität, die den Kibingo Washed zu einem perfekten Kaffee für außergewöhnliche Espressi und tägliche Batch-Brühs macht.
Die Nemba-Waschstation befindet sich in der nördlichen Provinz Kayanza, auf einer Höhe von 1700 Metern über dem Meeresspiegel. Sie bedient 1.739 Kaffeeproduzenten aus 18 nahegelegenen Hügeln, wobei jede Gruppe von einem Farmleiter geführt wird. Die Station verfügt über 10 Fermentationstanks, 2 Einweichtanks und 165 Trocknungstische, und kann täglich bis zu 750.000 kg Kirschen verarbeiten.
Während der Erntesaison wird der Kaffee von Hand gepflückt, wobei jede Familie zwischen 200 und 250 Bäume bewirtschaftet. Die Kirschen werden sofort unter ständiger Aufsicht verarbeitet: pulpen, fermentieren, waschen und sortieren. Nach der anfänglichen Flotation erfolgt eine manuelle Auswahl, um defekte Kirschen zu entfernen. Das Pulpen erfolgt innerhalb von 6 Stunden nach der Lieferung mit einer Kapazität von 3 Tonnen pro Stunde. Die Fermentation dauert 10-12 Stunden, gefolgt von Waschen und dichte-basiertem Sortieren in Kanälen. Das Pergament wird auf Drehplattformen getrocknet, wobei kontinuierlich Qualitätskontrollen durchgeführt werden, um die Standards sicherzustellen.
Die Nemba-Waschstation ist auch in verschiedene Projekte zur Unterstützung der Farmer involviert, darunter ein Viehzuchtprojekt und verschiedene Farmer Hub-Projekte, die darauf abzielen, Genossenschaften zu stärken und Erträge zu verbessern.
V60 Rezept:
Referenz: Fellow Ode Mahlgrad 7
Wir haben 16 Gramm Kaffee und 240 Gramm Wasser bei einer Temperatur von 96°C verwendet. Das Wasser geben wir in zwei Schritten zu: Zuerst gießen wir 60 Gramm auf, warten 30 Sekunden und fügen dann den Rest des Wassers hinzu, bis insgesamt 240 Gramm erreicht sind. Die Gesamtbrühzeit beträgt 2:30 Minuten. Mit diesem Rezept erreichen wir einen TDS (Total Dissolved Solids) von 1,38% und einen Extraktionsprozentsatz von 19,58%.