Nomad - Kibingo | Burundi

Ursprungsland: Burundi
Farm: Kibingo Station
Cultivar: Red Bourbon
Verarbeitung: Washed
Altitude: 1700-1900 Masl.
Geschmacksnoten: Honig, Datteln, Nektarine
Röstung: Filter
Röstdatum: 29.07.24

In diesem Lot von der Kibingo-Waschstation finden wir alles, was wir an gewaschenen Kaffees aus Burundi lieben – Aromen von Steinobst und Trockenfrüchten mit Noten von Nektarinen und Aprikosen sowie süße, ausgewogene Geschmacksrichtungen mit Anklängen von Honig und Datteln. Er hat einen mittleren Körper, der sehr sauber ist und eine leichte Zitrusacidität aufweist, was den Kibingo Washed zu einem perfekten Kaffee für jene etwas anderen Espressi macht, die wir so sehr genießen, und auch für alltägliche Batch-Brauereien.

Die Kibingo-Waschstation befindet sich in Kayanza, Burundi, auf 1.893 Metern über dem Meeresspiegel. Sie dient 1.739 Kaffeeproduzenten, die über 18 nahegelegene Hügel verteilt sind, wobei jede Gruppe von einem Farmleiter geführt wird. Die Station ist mit 10 Fermentationstanks, 2 Einweichtanks und 165 Trocknungstischen ausgestattet und kann täglich bis zu 750.000 kg Kirschen verarbeiten.

Während der Erntesaison wird der Kaffee von Hand von 200 bis 250 Bäumen pro Familie gepflückt. Die Kirschen werden sofort verarbeitet, unter ständiger Aufsicht: Pulpen, Fermentieren, Waschen und Sortieren. Nach der ersten Flotation erfolgt eine manuelle Auswahl, um defekte Kirschen zu entfernen. Das Pulpen erfolgt innerhalb von 6 Stunden nach der Lieferung mit einer Kapazität von 3 Tonnen pro Stunde. Die Fermentation dauert 10-12 Stunden, gefolgt von Waschen und sortierbasierter Dichtesortierung in Kanälen. Das Pergament wird auf rotierenden Tischen getrocknet, wobei laufende Qualitätskontrollen durchgeführt werden, um die Standards zu gewährleisten.

V60 Rezept:

Referenz: Fellow Ode Mahlgrad 6

Wir haben 16 Gramm Kaffee und 240 Gramm Wasser bei einer Temperatur von 96°C verwendet. Das Wasser geben wir in zwei Schritten zu: Zuerst gießen wir 60 ml auf, warten 30 Sekunden und fügen dann den Rest des Wassers hinzu, bis insgesamt 240 ml erreicht sind. Die Gesamtbrühzeit beträgt 2:35 Minuten. Mit diesem Rezept erreichen wir einen TDS (Total Dissolved Solids) von 1,46% und einen Extraktionsprozentsatz von 20,38%.