Manhattan - Jose Giraldo - Triple Fermentation Natural | Kolumbien
Ursprungsland: Kolumbien - Pijao
Farm: La Clarita, cafe1959 - Jose Giraldo
Cultivar: Sidra
Verarbeitung: Triple Fermentation Natural
Altitude: 2000 Masl.
Geschmacksnoten: spritziger Pfirsich, tropische Früchte, Rosinen
Röstung: Filter
Röstdatum: 15.07.24
Dieser beeindruckende Sidra stammt von José Giraldo bei Cafe 1959. José ist ein Kaffeeproduzent in der dritten Generation, und seine Familie baut seit über 50 Jahren Kaffee an. Sein Vater, der einen Doktortitel in Lebensmitteltechnologie hat, war die treibende Kraft hinter der Erforschung der Auswirkungen verschiedener Verarbeitungsmethoden und deren Dokumentation im Labor. José setzte dieses Interesse fort und entwickelte eine Reihe eigener Methoden zur Kaffeeverarbeitung. Diese Methoden wendet er sowohl auf Kaffee an, den sie auf dem Familienanwesen Las Marias anbauen, als auch auf Kirschen, die sie von Partnerfarmen in ganz Kolumbien kaufen.
Das Anwesen Las Marias liegt auf einer Höhe von 1950 Metern über dem Meeresspiegel in den Wäldern der Andenkette. Auf der Farm werden ausschließlich seltene und exotische Sorten angepflanzt.
Dieser Kaffee ist Teil von Josés Einkaufsprogramm, bei dem er exotische Kirschen von anderen Produzenten kauft, um sie selbst zu verarbeiten und zu verkaufen. Dieser Sidra stammt von seiner Partnerfarm El Provenir, wo er einen Aufpreis von 200% zahlt, um ihn zur Cafe 1959 Operation zu bringen.
Der Dreifach-Fermentationsprozess beginnt damit, dass die ganzen Kirschen in versiegelte Tanks gegeben werden, bevor sie zur Verarbeitungsstation 1959 in Quindío transportiert werden. Während der ersten 48 Stunden durchläuft dieser Kaffee eine natürliche Carbonic Maceration, da sich Druck in den Tanks während des Transports aufbaut. Dies erzeugt Lixiviate (Flüssigkeitsablauf, der nach Anwendung von Druck auf die ganzen Kirschen entsteht), die gesammelt und dann erhitzt werden, bevor sie dem fermentierenden Kaffee wieder zugeführt werden. Die Tanks werden dann erneut für 60 Stunden versiegelt. Schließlich werden die Tanks für 48 Stunden aerobe Fermentation geöffnet, bevor sie direkt in den Trockenraum gehen, wo der Kaffee über 30 Tage sorgfältig überwacht wird.
Dieser Kaffee verdient mehr als nur unsere Kategorie Weltklasse – er ist absolut umwerfend. Jedes Jahr, wenn dieser Kaffee auf unserem Verkostungstisch landet, ist es ein wahres Erlebnis.
Im Becher schmecken wir Noten von Pfirsichsprudel, tropischen Früchten und Rosinen mit einem saftigen Mundgefühl!