Manhattan Coffee Roasters - QUEEN | Kolumbien (125g)
QUEEN - Kolumbien
HERKUNFT: Kolumbien - Tolima
ROESTUNG: Filter roast
PRODUZENT: Elias & Shady Bayter - El Vergel
HOEHE: 1460
VARIETAET: Geisha
PROZESS: Carbonic Maceration
GESCHMACKSNOTEN: Himbeere, Heidelbeere und Rote Rose.
Die guten Freunde von Forest Coffee aus Manhattan haben einen absoluten Knaller von Geisha im Angebot, der ihrer Weltklasse-Kategorie mehr als würdig ist.
Die Geschichte der beiden Brüder, die mit dem Kaffeeanbau begannen, ist recht ungewöhnlich. Ihre Farm El Vergel war in erster Linie eine Gemüsefarm, bevor sie in die Kaffeewelt eintraten. Vor etwa zehn Jahren bekundete Elias sein Interesse daran, einen Teil der Farm abzutrennen, um dort Kaffee anzubauen. Interessanterweise gelangte Elias irgendwie in den Besitz einiger unglaublich einzigartiger Kaffeepflanzen.
Die beiden Brüder, die inzwischen weltweit für ihre Koji-Anwendung sowohl bei natürlichen als auch bei gewaschenen Verfahren bekannt sind, gründeten ein neues Unternehmen namens Forest Coffee, das auch stark in die umliegenden Farmen investiert. Sie lehren andere, ihren Kaffee mit neuen Techniken zu verarbeiten und bringen ihre Kaffees auf den internationalen Markt.
Die "Königin" war eine Methode der Kaffeeproduktion, die von der Matriarchin der Familie Marta entwickelt wurde. Er kombiniert Techniken, die sowohl wir als auch die Bayters in den letzten zwei Jahren erforscht haben, in einem einzigen Kaffee. Der Ablaufplan sieht wie folgt aus.
72 Stunden kohlensäurehaltige Mazerationsgärung unter Zugabe von Java-Lixiviaten (die flüssige Nachwirkung der Kaffeegärung), gefolgt von 24 Stunden aerober Gärung unter Zugabe von Leuconostoc (Lactosbacillus, der 48 Stunden vor der Anwendung gezüchtet wird). Das Trocknungsprotokoll sieht dann mehrere Ruhephasen bei unterschiedlichen Luftfeuchtigkeiten vor: 3 Tage bei 25%Hu, 5 Tage bei 18%Hu und 10 Tage bei 14%Hu. Anschließend wird der Kaffee auf eine Luftfeuchtigkeit von etwa 10 % heruntergekühlt und 30 Tage lang in Getreidesäcken stabilisiert.
Das Gesamtergebnis ist spektakulär mit Noten von Himbeere, Heidelbeere und roter Rose. Genießen Sie ihn ausgiebig.