Guayaba - Kolumbien

Ursprungsland: Kolumbien
Farm: Angie Hernandez
Variety: Caturra
Verarbeitung: Experimental Washed
Altitude: 2000 Masl.
Geschmacksnoten: Guave, Kokosnuss, Sternfrucht, Vanille
Röstung: Filter
Röstdatum: 16.05.24

Für diesen Kaffee beginnt der erste Schritt natürlich mit dem Pflücken reifer Kirschen, um optimales Aroma und Geschmack zu gewährleisten. Der Prozess wird fortgesetzt, indem die Kirschen mit aufbereitetem Wasser gereinigt und desinfiziert werden, um Unreinheiten und unerwünschte Mikroorganismen zu beseitigen. Der dritte Schritt ist das Sortieren der Kirschen nach Dichte mithilfe von Wasser (schwerere Bohnen sinken, während die leichteren oben schwimmen und entfernt werden). Anschließend durchlaufen die Kirschen einen thermischen Schock, indem sie 20 Sekunden lang in 80 Grad Celsius heißes Wasser getaucht und dann schnell mit kaltem Wasser für 3 bis 5 Minuten abgekühlt werden. Dieser Prozess baut den Zucker ab und pasteurisiert die Bohnen, was zum endgültigen Geschmack des Kaffees beiträgt. Danach werden die Kaffeebohnen entpulpt und die durch das Pressen der Kirschhaut gewonnenen Zucker werden dem Fermentationstank hinzugefügt, um das Geschmacksprofil zu verbessern und die Süße zu garantieren. Der Kaffee wird dann 120 Stunden fermentiert, um sicherzustellen, dass die Zucker richtig abgebaut werden, was Geschmack und Säure im Kaffee fördert. Zusätzlich wird ein Vorferment ähnlich wie Sauerteig bei Brot hinzugefügt. Schließlich wird der Kaffee 15 Tage lang sonnengetrocknet.