Finca Milan | Colombia - 200g

Ursprungsland: Kolumbien - Calarcã, Quindio
Farm: Finca Milan
Cultivar: Caturra
Verarbeitung: Washed mit Nitro Fermentation
Altitude: 1400 Masl.
Geschmacksnoten: Wassermelone, Limonade, Kaugummi
Röstung: Filter

Finca Milan ist ein echter Vorreiter in Sachen Kaffee aus Kolumbien. 2014 von Julio Cesar Madrid ins Leben gerufen, einem echten Veteranen im Kaffeegeschäft und Kaffeebauer in dritter Generation. Sein Ziel war es, nicht einfach nur Kaffee zu machen wie alle anderen in Kolumbien. Stattdessen hat er seine drei Farmen – Riviera, Milán und Buenos Aires – komplett auf Spezialitätenkaffee umgestellt. Er hat verschiedene Kaffeesorten angepflanzt und verschiedene Fermentationsverfahren entwickelt, um seine Kaffees wirklich einzigartig zu machen.

Bei der Finca Milan liegt der Fokus auf der Kontrolle aller Fermentationsprozesse. Das Team hat die besten Fermentationszeiten für jede Kaffeesorte herausgefunden sowie Trocknungsprotokolle, die verschiedene Systeme und Techniken nutzen. Heute ist eine ganze Palette von Fermentationsprozessen im Angebot, darunter gewaschen, natürlich, kultiviert, Nitro-Fermentation und das Bioreaktor-Verfahren.

Die Farmen von Julio und seinen Partnern liegen alle in Risaralda, Kolumbien, auf über 200 Hektar Land mit rund einer Million Kaffeepflanzen und mehr als 20 verschiedenen Kaffeesorten. Die Böden dort sind jung und reich an organischer Substanz, was zusammen mit der besonderen Umgebung und einem Klima mit vielen Wolken, das die Reifung der Früchte verlängert, dafür sorgt, dass der Kaffee von Uba besonders komplexe und einzigartige Aromen entwickelt.

Hier ist noch kurz, was bei den Fermentationen so abläuft:

Der Kaffee wird in einem Bioreaktor fermentiert, wo er mit Fruchtsaft (in diesem Fall Wassermelone), Starterkulturen und Kulturfiltraten kombiniert wird. Der Sauerstoff im Bioreaktor wird durch Stickstoff ersetzt. Während dieses Prozesses werden Temperatur, pH-Wert und Brix-Level genau überwacht. Die Parameter für diese Fermentationen basieren auf kontinuierlicher Forschung und halten sich an einen spezifischen Wertebereich. Nach der Fermentation und der Entfernung des Schleims durchlaufen die Kaffeebohnen einen akribischen Trocknungsprozess. Zunächst werden sie zwanzig Tage lang unter der Sonne getrocknet, um das natürliche Wesen der Sonne aufzusaugen. Dies wird gefolgt von einer fünftägigen mechanischen Trocknungsphase, um den Feuchtigkeitsgehalt fein abzustimmen. Diese Kombination von Trocknungsmethoden bewahrt die delikaten Aromen und Geschmacksnoten der Bohnen.