Don Mayo, Costa Rica - Drop Coffee Roasters
Don Mayo, Costa Rica - Drop Coffee Roasters
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Don Mayo, Costa Rica - Drop Coffee Roasters

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Geschmolzener Butter

HERKUNFT: Costa Rica - Leon Cortes in Terrazu
RÖSTUNG: Omni Roast 
PRODUZENT: Héctor Bonilla Cruz - La Loma Farm
HÖHE: 1600-1800 Meter
VARIETÄT: Catuaí
PROZESS: Yellow Honey, d. h. etwa 50 % der Schleimschicht verbleiben beim Trocknen an der Kaffeekirsche.
GESCHMACKSNOTEN: Eine gut strukturierte Tasse mit einem karamellartigen Aroma. Geschmacksnoten von Orangenschalen und einfacher Sahne und mittlerer Säure von roten Trauben. Er hat einen mittleren Körper und ein fast seidiges Mundgefühl.

Wir lieben Kaffee aus Costa Rica. Dieser Kaffee befindet sich in der Nähe der Farm La Pira in Terrazu, von der wir ebenfalls kaufen. Wir haben Don Mayo in den letzten zehn Jahren viele Male besucht, aber es gibt hier eine Menge Details zu beachten; Don Mayo ist der Name der Verarbeitungsstation und La Loma ist die Farm nebenan und Héctor Bonilla Cruz ist der Produzent dahinter.


Don Mayo hat den Cup of Excellence 2020 mit einem Kaffee von La Loma gewonnen, allerdings nicht mit diesem Kaffee, sondern mit dem Gesha von hier. Der Produzent Héctor Bonilla Cruz und seine Familie sind die Vorzeigemühle und -farm eines jeden Produzenten auf der ganzen Welt.

Héctor verfügt über fünf Jahrzehnte Erfahrung in der Kaffeeproduktion und hat diese an seine gesamte Familie weitergegeben. Ihr Teamansatz und ihr Engagement für Qualität sind wirklich beeindruckend.

Über Héctor Bonilla Cruz und die Mühle Don Mayo
Héctor begann schon in jungen Jahren mit dem Kaffeeanbau. Mit 14 Jahren pflanzte er eine kleine Anzahl von Kaffeepflanzen auf einem kleinen Grundstück, das seiner Familie gehörte. Er lieferte sie von Hand an große Genossenschaften. Im Laufe der nächsten sechs Jahre vergrößerte er die Zahl der Pflanzen und konnte seine Arbeit mit einem Krankenpflegestudium verbinden. Er arbeitete tagsüber und lernte nachts. Hector kombinierte Krankenpflege und Kaffee bis zu seinem 37. Lebensjahr, als er in leitender Position bei der Llano Bonito RL Coffee Growers Cooperative arbeitete. Als er genug Geld gespart hatte, um sich voll und ganz dem Kaffee zu widmen, beschloss er, sich ausschließlich dem Anbau seiner Kaffeeplantagen zu widmen und seine Professionalität zu steigern. Im Jahr 2004 gründete er sein eigenes Projekt, Don Mayo. Es handelte sich um eine Kleinstmühle, in der er seinen eigenen Kaffee verarbeiten und die erlernten Fähigkeiten nutzen konnte, um die Zukunft der Familie zu sichern. Nur vier Jahre später belegte er den dritten Platz beim Costa Rican Cup of Excellence und übertraf dies 2009 noch, als er den Gesamtsieg errang. Danach gewann seine Tochter zweimal die costaricanische Barista-Meisterschaft. Don Mayo gewann auch den Cup of Excellence 2020 mit einem Kaffee aus La Loma, allerdings nicht mit diesem Kaffee, sondern mit dem Gesha von hier.

Nachhaltigkeit
Für Héctor sind die klimatischen Schwankungen und die Pflanzenkrankheiten die größten Herausforderungen beim Kaffee. Die Begegnung mit Röstern, die seinen Kaffee kaufen, ist für ihn der schönste Moment und hilft ihm auch, den Kaffee zu vermarkten, mehr Geld für das Produkt zu bekommen und den Arbeitern mehr zu zahlen.

Auch der begrenzte Zugang zu Wasser ist ein Hindernis. Die Kaffeekirschen sind gelber Honig, das heißt, sie werden ohne Wasser verarbeitet. Etwa 50 % der Schleimstoffe bleiben beim Trocknen auf der Kaffeekirsche zurück.