Don Lino · Kolumbien · SL28 · Washed
Ursprungsland: Kolumbien
Region:Huila, Palestina
Farm: Finca Betania
Farmer: Linarco Rodriguez
Cultivar: SL-28
Verarbeitung: Washed
Altitude: 2000 masl
Röstung: Light
Geschmacksnoten: Gooseberry, Tangerine, Hops
Normaler Preis
£20.00
inkl. MwSt.
Kein Geheimnis mehr! Unser Beitrag zur Mystery Coffee League 2026 kommt von niemand geringerem als Linarco Rodriguez. Stachelbeere und Mandarine, eine leichte Hopfennote, im Abgang Sauvignon Blanc. Ein SL28, der zeigt, warum Linarco Rodriguez in Huila so einen Namen hat.
Über die Farm
Betania liegt im Süden von Huila und ist Teil eines Netzwerks von 117 kleinen Produzent:innen, die nach einer gemeinsamen Philosophie arbeiten: traditionelle Methoden, kein Chemieeinsatz, voller Fokus auf Bodengesundheit und Biodiversität. Die Gruppe hat in geteilte Infrastruktur investiert – ein eigenes Cupping-Labor, professionelle Trocknungsbetten und zentrale Lagerhäuser. So kann jede Familie die Qualität ihres Lots heben, ohne die Rückverfolgbarkeit zu verlieren.
Im Zentrum dieser Community steht Don Linarco Rodríguez, von allen „Don Lino” genannt. Er hat über die Jahre die Standards für selektive Ernte, Fermentationskontrolle und Trocknung in der Region geprägt, betreut junge Producer und treibt ökologisch verantwortliche Praktiken voran. Sein Einfluss reicht weit über die eigene Farm hinaus.
Anbau & Ernte
Selektive Handernte – nur vollreife Kirschen. Direkt nach der Ernte folgt das Floating in sauberem Wasser, um leichte oder beschädigte Kirschen, Blätter und Verunreinigungen auszusortieren. Anschließend wird innerhalb weniger Stunden depulpt.
Verarbeitung
Nach dem Depulping geht der Parchment für 32 Stunden in versiegelte Tanks zur kontrollierten anaeroben Fermentation. Der langsame Zuckerabbau in der Mucilage bringt Klarheit, Zitrusausdruck und Süße. Danach wird gründlich gewaschen, bis keine Mucilage mehr am Pergament hängt. Die Trocknung läuft 20 bis 25 Tage auf afrikanischen Hochbetten unter der Sonne, regelmäßig gewendet, bis eine Restfeuchte von 10 bis 11 % erreicht ist. Vor dem Milling ruht der Kaffee in Grain-Pro-Säcken zur Stabilisierung.
Geduld zahlt sich aus. Lass die Bohnen vor der Zubereitung 3–4 Wochen entgasen.
Frisch gerösteter Kaffee setzt in den ersten Tagen eine erhebliche Menge CO₂ frei. Dieses Gas kann beim Brühvorgang das Wasser verdrängen und dadurch den Geschmack negativ beeinflussen. Typische Auswirkungen sind:
- Scharfe oder übermäßig saure Noten
- Gasiger oder hohler Geschmack
- Inkonsistente Qualität von Tasse zu Tasse
Durch das Ruhenlassen der Bohnen – auch als „Entgasen" oder „Degassing" bezeichnet – kann das CO₂ allmählich entweichen. Dadurch stabilisieren sich die Aromen und der Kaffee entwickelt sein volles, ausgewogenes Geschmacksprofil.
