NOIR S. ist in Zusammenarbeit mit dem Restaurant oben entstanden. Drei Monate lang wurde probiert, verworfen, nachjustiert und natürlich viel Brot gegessen. Am Ende stand ein schwarzes Sauerteigbrot, das ein bisschen ungewöhnlich aussieht und trotzdem sofort vertraut schmeckt.

Getrocknete Sauerkirschen bringen die Süße, Salzsellerie die würzige Seite. Zwei Gramm Aktivkohle sorgen für die tiefschwarze Farbe – sonst nichts. Zu verspeisen am besten ganz einfach mit gesalzener Butter.

Der Name erzählt eigentlich schon fast alles: NOIR ist französisch für Schwarz. Das S. steht für Sauerteig, Sauerkirschen, Salz, Sellerie und Südseite.

NOIR S. gibt es jeden Freitag frisch in der Bäckerei Südseite – solange der Vorrat reicht.