Cat & Pierre · Colombia · Mixed Varietals · Advanced Washed

Granatapfel, Pflaume, Jasmin

Gesha, Pink Bourbon, Laurina und Castillo in einer Tüte. Nicht, weil das gut klingt, sondern weil die Erträge der einzelnen Varietäten teilweise zu klein für eigene Lots sind – und weil es Catalina und Pierre schlicht Spaß macht, die Varietäten zu kombinieren und möglichst passend zusammenzubringen. Herausgekommen ist kein Kompromiss, sondern ein Querschnitt durch das Beste, was diese Farm gerade zu bieten hat.

Die Farm und die Menschen dahinter

Die Cata Reserva liegt auf 2.000 Metern in Timaná im Herzen von Huila. Dreißig Hektar, von denen die Hälfte bewusst als Naturwald stehen bleibt – für die Artenvielfalt und für Böden, die auch in zwanzig Jahren noch tragen. Die kultivierte Hälfte steht unter einheimischen Schattenbäumen, sieben Hektar davon sind aktuell in Produktion, der Rest wird gerade neu bepflanzt.

Die Geschichte der Farm beginnt 2019, als Cata Export dort Kaffee von Rodrigo Cortés für den Export nach Spanien einkaufte. Als Rodrigo sich zur Ruhe setzte, übernahm Cata Export die Farm, um sein Werk weiterzuführen statt es verfallen zu lassen. Seitdem leiten Catalina und Pierre das Projekt und verbinden dort zwei Dinge, die selten zusammenkommen: ernst gemeinten Naturschutz und einen echten Spieltrieb bei der Aufbereitung.

Mit den beiden arbeiten wir seit Jahren zusammen, und inzwischen sind wir gut befreundet. Dass wir diesen Kaffee hier anbieten können, ist kein Zufallsfund aus einer Offertenliste, sondern das Ergebnis vieler gemeinsamer Cuppings und noch mehr Gespräche.

Fun Fact: Auf unserer Reise nach Kolumbien haben wir den Kaffee von exakt den selben Bäumen gepflückt, die die Bohnen für dieses Lot haben wachsen lassen.

Bilder gibts hier: https://www.instagram.com/catareserva/

Das Processing

1. Selektive Handernte – Nur vollreife Kirschen, über alle vier Varietäten hinweg sorgfältig ausgewählt, damit keine die anderen überlagert.
2. Verlängerte Ganzkirschfermentation – Die Kirschen fermentieren über mehrere Tage am Stück. Die Fruchtzucker bleiben dabei in direktem Kontakt mit der Bohne – genau hier entsteht die Tiefe in der Frucht und das Florale.
3. Langsame Sonnentrocknung auf African Beds – Kontrolliert und ohne Eile bis auf rund 11 % Restfeuchte. Die schonende Trocknung erhält die Struktur und verstärkt die fruchtigen und blumigen Noten.
4. Ruhen und Stabilisieren – Danach bekommt der Kaffee Zeit, sich zu setzen, damit die Aromen zusammenwachsen und die Tasse konstant bleibt.

In der Tasse

Granatapfel vorneweg: saftig, rotfruchtig, mit einer runden Säure. Darunter liegt Pflaume – dunkler, runder, mit der Süße von reifem Steinobst. Und darüber legt sich Jasmin als feine florale Spitze, die noch lange im Mund bleibt. Der Körper ist seidig, das Ganze sauber eingebunden und lang im Abgang.