Berramisu - Costa Rica

Unser einziger Costa Ricaner der Saison ist da! Ein cremiger und fruchtiger submerser Anaerobier von Don Senel Micromill. Schmeckt wie Waldbeeren, weiße Schokolade und Vanillecreme.

Ursprungsland: Costa Rica 
Mill: Don Senel micromill

Verarbeitung: Submerged Anaerobic
Altitude: 1800 Masl.
Geschmacksnoten: Erdbeer-Gelato, Passionsfrucht und Honig.

Röstung: Filter

Die Mikromühle hat sich seit ihren Anfängen im Jahr 2014 stark verändert. Dazu gehören Hochbeete und Trocknungsbereiche im Gewächshaus sowie modernere Geräte und Werkzeuge. Auch die Verarbeitung in der Mühle hat sich gegenüber den anfänglich eher traditionellen Praktiken verändert und umfasst nun die Messung und Verfolgung von Variablen wie pH-Wert und Brix-Grad zur Kontrolle und Beeinflussung des endgültigen Tassenprofils jeder Mikrolot. Der erste Schritt bei der Verarbeitung dieser Partie Villa Sarchi war das Eintauchen der ganzen Kirschen in Wasser in einem Plastikfass. Anschließend wurde das Fass von jeglicher Luft abgeschottet, um eine anaerobe Umgebung zu schaffen. Nach der 3-5-tägigen Gärung in den Plastikfässern werden die fermentierten Kirschen in Gewächshäuser gebracht, wo sie 30-35 Tage lang getrocknet werden. Die getrockneten Kirschen ruhen dann mindestens zwei Monate im Lager der Mühle, bevor sie gemahlen und für den Export vorbereitet werden.