Coocentral | Kolumbien
Ursprungsland: Kolumbien
Farm: Coocentral
Cultivar: Caturra, Castillo, Colombia
Verarbeitung: Gewaschen
Altitude: 1400-2000 Masl.
Röstung: Hell
Geschmacksnoten: Roter Apfel, Getrocknete Früchte, Honig
Coocentral ist die zentrale Genossenschaft in Zentral-Huila und vertritt vor allem Kleinproduzent:innen mit Farmen von meist 2 bis 3 Hektar Größe, gelegen auf Höhen zwischen 1.400 und 2.000 Metern über dem Meeresspiegel. Angebaut werden überwiegend die Varietäten Caturra, Castillo und Variedad Colombia.
Die Genossenschaft zählt 3.747 Mitglieder, von denen 2.098 aktiv Pergamentkaffee an Annahmestellen in den umliegenden Dörfern (Veredas) liefern. Diese befinden sich in Gigante, Garzón, Guadalupe, Suaza, Tarqui, Pital und Agrado. Die Haupterntezeiten in Zentral-Huila liegen zwischen Mai und Juli sowie von Oktober bis Dezember.
Wirkung
Seit 2005 hat Coocentral rund 2,8 Millionen US-Dollar in soziale Programme investiert. Dazu gehören Maßnahmen im Wohnungsbau, Unterstützung bei universitärer Ausbildung, Zuschüsse zur Gesundheitsversorgung (unter anderem übernimmt Coocentral bis zu 50 % der Krankenhauskosten), Hilfe bei Bestattungskosten, Investitionen in die Infrastruktur auf den Farmen, Boni für über die Genossenschaft gekaufte Düngemittel, Lebens- und Naturkatastrophenversicherungen, ein eigenes Bildungsprogramm für junge Produzent:innen und deren Kinder sowie Rentenfonds.
Die Produzent:innen erhalten 100 % der gezahlten Prämien oberhalb der jeweiligen Markt- und Tagespreise.
Geduld zahlt sich aus. Lass die Bohnen vor der Zubereitung 3–4 Wochen entgasen.
Frisch gerösteter Kaffee setzt in den ersten Tagen eine erhebliche Menge CO₂ frei. Dieses Gas kann beim Brühvorgang das Wasser verdrängen und dadurch den Geschmack negativ beeinflussen. Typische Auswirkungen sind:
- Scharfe oder übermäßig saure Noten
- Gasiger oder hohler Geschmack
- Inkonsistente Qualität von Tasse zu Tasse
Durch das Ruhenlassen der Bohnen – auch als „Entgasen" oder „Degassing" bezeichnet – kann das CO₂ allmählich entweichen. Dadurch stabilisieren sich die Aromen und der Kaffee entwickelt sein volles, ausgewogenes Geschmacksprofil.
