No Caf - Yenni Esperanza | Colombia
Ursprungsland: Kolumbien
Farm: Finca El Paraiso
Cultivar: Castillo
Verarbeitung: Washed
Altitude: 1870 Masl.
Geschmacksnoten: Orange, Zimt, Champagner
Röstung: Omni
Ein ganz besonderer Decaf aus dem Hause Bermudez.
Yenny Esperanza Bermudez, Gründungsmitglied von Finca El Paraíso Villa Esperanza, geboren in Bolívar Cauca, Juristin und älteste Schwester von vier Geschwistern, hat mit dem Kaffeeanbau einen neuen Lebensstil begonnen. Die Finca El Paraiso Villa Esperanza wurde 2009 mit dem Ziel erworben, ein Familienunternehmen zu gründen, das neue Generationen integriert.
Die Farm erstreckt sich über 27 Hektar und befindet sich im Gemeindebezirk Tambo, Corregimiento de las Piedras, El Marquez, 28 km von der Stadt Popayan und 10 km vom Gemeindesitz Tambo Cauca entfernt. Das Klima in dieser Gegend ist warm und gemäßigt mit einer Durchschnittstemperatur von 18 °C. Der Aufbereitungsprozess erfolgt auf Finca El Paraíso, da sie Teil dieser großen Familie sind und vollstes Vertrauen in deren Fähigkeit haben, die Qualität ihres Kaffees zu steigern.
Kaffee ist das Hauptlandwirtschaftsprodukt der Farm. Sie sind seit mehr als 10 Jahren Produzenten und streben danach, die produktive und örtliche Gegebenheiten zu verbessern, mit dem festen Ziel, Besucher zu empfangen und ihren ausgezeichneten Kaffee bekannt zu machen.
ENTKOFFEINIERUNG
Der natürliche Entkoffeinierungsprozess kombiniert Hochgebirgsquellwasser und natürliches Ethylacetat (AE); Letzteres ist in allen Kaffeebohnen in ihrem natürlichen Zustand vorhanden (sowie in vielen Früchten und Gemüsen), sodass keine synthetischen Chemikalien hinzugefügt werden. Das natürliche AE wird durch einen auf Zuckerrohr basierenden Prozess gewonnen und zusammen mit dem Quellwasser sind dies die einzigen Substanzen, die mit dem Kaffee in Kontakt kommen.
Dieser AE-Wasser-Prozess ermöglicht eine schonende Koffeinextraktion aus der Bohne, vermeidet übermäßige Hitze und Druck und erhält so die natürliche Struktur und die charakteristischen Merkmale der Kaffeebohne.
VERARBEITUNGSPROZESS
1. Schritt 1: Ernten von 95% reifen Körnern, gewaschen mit ozoniertem Wasser und ultraviolettem Licht.
2. Schritt 2: Anaerobischer Prozess im Bioreaktor für 48 Stunden bei einer Temperatur von 18°.
3. Schritt 3: Pulping, anaerobischer Prozess im Bioreaktor für weitere 48 Stunden bei einer Temperatur von 21°.
4. Schritt 4: Die Bohnen werden mit heißem Wasser gewaschen, um alle vorhandenen Mikroorganismen zu eliminieren.
5. Schritt 5: Mechanische Trocknung durch Luftzirkulation für 24-28 Stunden bei einer konstanten Temperatur von 34°.
6. Schritt 6: Entkoffeinierung durch den Ethylacetat/Zuckerrohr-Prozess.