Three Marks - Delagua, Colombia - 250g

Ursprungsland: Kolumbien
Farm: Anibal Blanco - Finca La Niña, Ciénaga, Magdalena
Cultivar: Castillo
Verarbeitung: 27h Anaerobe Fermentation
Altitude: 1510 Masl.
Geschmacksnoten: Himbeermarmelade, Traube, Trockenpflaume
Röstung: Filter/Espresso
Röstdatum: 02.04.24

Das Projekt
Anibal Javier Blanco Rendón ist ein Kaffeeexperte auf der Farm La Niña im kolumbianischen Hinterland und widmet sich seit 12 Jahren dem Anbau von 2 Hektar Kaffee mit den Sorten Castillo und Colombia. Die auf einer Höhe von 1.510 Metern gelegene Farm legt Wert auf Qualität durch sorgfältige Kirschauswahl und Verarbeitungsmethoden wie Natural und Honey, mit einer Erntezeit von Oktober bis Januar. La Niña setzt auf Nachhaltigkeit durch manuelle Unkrautbekämpfung und den Einsatz von Guamo-Bäumen für Schatten. Die Farm ist zudem gemeinschaftsorientiert, bietet Arbeitsmöglichkeiten und beteiligt sich aktiv an lokalen Initiativen über den Aktionsrat. La Niña steht für eine Mischung aus Kaffeekunsthandwerk und dem Einfluss der Natur.

Der Kaffee
Die Kirschen wurden nach der Natural-Methode verarbeitet, was ihnen ein unverwechselbares Geschmacksprofil verleiht. Der Prozess umfasst eine anaerobe Fermentation der Kirschen über einen Zeitraum von 27 Stunden. Während dieser Phase werden die Kirschen in einer sauerstofffreien Umgebung versiegelt, was die Entwicklung eines einzigartigen Geschmackssets ermöglicht.Nach dem Fermentationsprozess werden die Kirschen sorgfältig auf Patios zum Trocknen ausgelegt. Diese Trocknungsphase dauert etwa 20 Tage und trägt zur Entwicklung nuancierter Merkmale in den Kaffeebohnen bei.Die verlängerte Trocknungszeit ermöglicht eine schrittweise und kontrollierte Feuchtigkeitsentfernung, was zu einer ausgewogenen und geschmackvollen Tasse Kaffee führt.