September - Red Jelly, Double Fermentation Thermal Shock Castillo | Colombia

Ursprungsland: Kolumbien
Farm: Finca El Paraiso, Diego Bermudez
Cultivar: Castillo
Verarbeitung: Double Fermentation Thermal Shock
Altitude: 1930 Masl.
Geschmacksnoten: Himbeere, Litschi, Turkish Delight
Röstung: Filter
Röstdatum: 30.07.24

Im Cup erleben wir eine intensive, marmeladenartige Süße mit Noten von Himbeere, Kirsche, Litschi und floralen Aromen. Dieser Kaffee hat ein cremiges Mundgefühl und eine zitrische Säure. Er besitzt einen langen süßen Abgang.

Über den Produzenten
Diego, einer der Besitzer von El Paraiso, ist ein Meister der Kaffeeverarbeitung. Er verwendet Bioreaktoren und eine akribische Auswahl an Mikroorganismen, um jeden Aspekt des Fermentationsprozesses präzise zu steuern, einschließlich Temperatur, pH-Wert, Zuckergehalt und mikrobielle Belastung. Diese Präzision führt zu einem Kaffee, der in seiner Komplexität und Geschmacksprofil unübertroffen ist.

Verarbeitung
Der Prozess beginnt mit der Ernte überreifer Kaffeekirschen, da das Fruchtfleisch viele Tannine, Polyphenole, Ester und andere Verbindungen enthält, die bei längerem Kontakt mit den Samen in größerer Menge übergehen und den Geschmack roter Früchte verstärken. Dann werden die Kaffeekirschen mit Ozon desinfiziert und in die Kirschenfermentationstanks überführt, in denen ein anaerober Fermentationsprozess für 36 Stunden unter Wasser durchgeführt wird. Anschließend wird der Kaffee entpulpt; das Fruchtfleisch und die Schleimschicht werden zur Pilotanlage gebracht, um die Produktion der spezifischen Mikroorganismen des Prozesses durchzuführen und das Kulturmedium zu erzeugen, das die Vorläufer von Aromen und Geschmack enthält, die bei der Fermentation produziert werden. Dann wird dieses Kulturmedium den Fermentationstanks für 12 Stunden hinzugefügt, um die Vorläufer durch Druck an die Kaffeebohnen zu binden. Anschließend wird ein thermischer Schockprozess durchgeführt, um eine größere Menge an Vorläufern zu fixieren und den Kaffee für einen guten Trocknungsprozess zu versiegeln. Getrocknet wird in einem Entfeuchter, um die Feuchtigkeit zu entfernen, die sanften Noten des Kaffees zu bewahren und die Überoxidation des Kaffeesamens zu verhindern sowie die Stoffwechselprozesse zu stoppen, um eine Überfermentation zu vermeiden. Stabilisierung und Lagerung an einem kühlen Ort. Auswahl und Dreschen gemäß dem Qualitätsstandard.

Sorte  
Castillo ist eine Hybridvarietät. Es ist eine Kreuzung zwischen Caturra und Timor. Sorgfältig entwickelt für seine Resistenz gegen Kaffeerost, macht Castillo nun 40% der Kaffeepflanzungen Kolumbiens aus. Es ist ein "zwergwüchsiger" Baum, der in hoher Dichte gepflanzt werden kann, was zu großzügigen Ernteerträgen führt.

Transparenz  
September hat Diego (INDESTEC SAS) bezahlt: $23,54 USD/kg  
Ihre gesamten gerösteten Kosten: $33,18 CAD/kg