September - Buttercream, Thermal Shock Castillo | Colombia

Ursprungsland: Kolumbien
Farm: El Paraiso, Diego Bermudez
Cultivar: Castillo
Verarbeitung: Thermal Shock Washed
Altitude: 1930 Masl.
Geschmacksnoten: Zimt, Pistazie, Kokosnuss, Frosting
Röstung: Filter
Röstdatum: 30.07.24

Im Cup schmeckt der Kaffee süß mit Gewürzen wie bei unseren Lieblingsdesserts. Wir nehmen Kardamom, Zimt, Honig, Pistazien und Buttercreme-Glasur wahr.

Über den Produzenten
Diego ist ein absolutes Genie, wenn es um Methodik in der Kaffeeverarbeitung geht. Anstatt standardmäßige anaerobe Fermentationstanks zu verwenden, nutzt er präzise Bioreaktoren, um das Produkt zu fermentieren, wobei alles von Zeit, Temperatur, pH-Wert, Zuckergehalt bis hin zur mikrobiellen Belastung gemessen wird. Wir kennen Diego und das Team von Finca El Paraiso als Weltführer in der Kaffeeverarbeitung.

Verarbeitung
Der Prozess dieses Profils beginnt mit der richtigen Ernte der Kaffeekirschen zum optimalen Reifezeitpunkt. Anschließend werden die Kaffeekirschen mit Ozon desinfiziert und in die Kirschenfermentationstanks überführt, in denen ein anaerober Fermentationsprozess für 72 Stunden in Wasser und Lactobacillus in einem Milchkulturmedium durchgeführt wird. Danach wird der Kaffee entpulpt und mit den Sickerwässern, die sich in der Kirschenfermentation sammeln, vermischt, um die Menge der Vorläuferstoffe im Samen zu erhöhen, gefolgt von einem thermischen Schockwaschverfahren, das durchgeführt wird, um eine größere Menge an Vorläuferstoffen zu fixieren und den Kaffee für einen guten Trocknungsprozess zu versiegeln.

Sorte
Castillo ist eine Hybridvarietät. Sie ist eine Kreuzung zwischen Caturra und einer Timor Robusta. Sie wurde sorgfältig für ihre Resistenz gegen Kaffeerost entwickelt und macht jetzt 40% der Kaffeepflanzungen Kolumbiens aus. Es handelt sich um einen „verzwergten“ Baum, der in hoher Dichte gepflanzt werden kann, was zu großzügigen Ernteerträgen führt.

Transparenz
Preistransparenz: Direkt: $29,75 USD/kg  
Röstkosten: $36,21 CAD/kg