Pink Bourbon - Villa Camilla | Kolumbien
Ursprungsland: Kolumbien - Nariño
Farm: Villa Camilla, Daniel Muñoz
Cultivar: Pink Bourbon, Geisha
Verarbeitung: Nass fermentiert, gewaschen und auf erhöhten Betten im Schatten getrocknet
Altitude: 1500 - 2000 Masl.
Geschmacksnoten: Papaya, Kiwi, Floral
Röstung: Filter
Röstdatum: 05.06.24
Daniel Muñoz ist ein hervorragender Produzent, mit dem Koppi seit 2018 zusammenarbeiten. Er kaufte seine 5 Hektar große Farm Villa Camilla im Jahr 2012 und begann vor einigen Jahren mit der Produktion. Anne von Koppi traf Daniel und besuchte seine Farm in San Agustín im November 2018 und war seitdem viele Male dort. Daniel ist ein sehr fortschrittlich denkender Landwirt und hat Kostprobenunterricht bei Fairfield Trading in San Agustín genommen. Er arbeitet auch eng mit Esnaider Ortega zusammen, der ein fantastischer Anbauer, Röster und Koster ist, das Labor in San Agustín leitet und auch anderen Bauern bei der Qualitätskontrolle auf den Farmen hilft. Daniels eigene Farm – Villa Camilla – ist sehr gut gepflegt, und seine Liebe zum Detail ist beeindruckend. Um zu wissen, wann die Kirschen perfekt reif und bereit zur Ernte sind, verwendet er ein Brix-Messgerät, um den Zuckergehalt des Fruchtfleisches zu messen. Da die Kirschen blassrosa-orange gefärbt sind, kann es sonst etwas schwierig sein, zu bestimmen, wann sie perfekt reif sind.
Als Daniel die Farm 2012 übernahm, war sie in einem ziemlich schlechten Zustand. Der vorherige Bauer hatte 5000 Bäume der Sorte Catimor pro Hektar angepflanzt, und das Erste, was Daniel tat, war, sie alle zu fällen und mit Pink Bourbon und jetzt auch Geisha neu zu bepflanzen. Seine Frau Naydu war schockiert und verärgert, aber Daniel bat sie, seinem Urteil zu vertrauen. Jetzt, fast 8 Jahre später, ist Naydu sehr stolz auf Daniels Errungenschaften und auch etwas beschämt, dass sie ihn nicht von Anfang an unterstützt hat. Als er sein Land mit Pink Bourbon und Geisha neu bepflanzte, pflanzte er nur 2500 Bäume pro Hektar, um den Bäumen viel Raum zu geben, da er glaubt, dass sie gesünder und stärker sein werden, wenn sie nicht um Nährstoffe kämpfen müssen. Er hat auch viel Bodenvegetation gepflanzt, um den Boden feucht zu halten und Nährstoffe zu liefern, und er hat mehrere Bienenstöcke, um sicherzustellen, dass die Blumen effizient bestäubt werden.
Jeder Schritt der Produktion wird sorgfältig überwacht und die kleinsten Details werden protokolliert und gespeichert, damit Daniel zurückgehen und analysieren kann, wie der Geschmack sich auf die Verarbeitung der Kaffees bezieht. Seine Produktion ist vollständig biologisch und er ist überzeugt, dass dies der einzige Weg nach vorne ist.
Es besteht kein Zweifel daran, dass Daniel außergewöhnliche Bio-Kaffees produziert, aber was für uns noch wichtiger ist, ist, dass er die richtige Einstellung hat, ein Herz aus Gold besitzt und jemand ist, den wir jetzt einen Freund nennen.