Nomad - Eucalipto | Costa Rica
Ursprungsland: Costa Rica
Farm: Aquiares - Diego Robelo
Cultivar: Centro-Americano (Kreuzung aus Sarchimor & Sudan Rume)
Verarbeitung: Co-Fermented
Altitude: 1200-1400 Masl.
Geschmacksnoten: Eucalyptus, Zitrone, Grüner Tee, Rosmarin, Minze, Salbei
Röstung: Filter
Röstdatum: 29.07.24
Bei Nomad Coffee ist man begeistert von den neuen ko-fermentierten Kaffees der Freunde von Aquiares. Diese Charge, Eucalipto, stach bei der Verkostung durch ihre kräuterigen, zitrusartigen und erfrischenden Noten hervor: Minze, Rosmarin, Salbei, grüner Tee, Zitrone und Eukalyptus, sowohl im Aroma als auch im Geschmack. Der Kaffee hat einen mittleren Körper und eine lebhafte Säure.
Aquiares gehört Diego Robelo und seiner Familie und liegt an den Hängen des Turrialba-Vulkans auf 1400 Metern über dem Meeresspiegel. Es ist die größte zusammenhängende Kaffeefarm in Costa Rica. Das Land ist durch verschiedene Wasserkanäle gegliedert, die die beiden großen Flüsse um die Farm, den Turrialba und den Aquiares, verbinden. Es ist eine majestätische Naturlandschaft, in der vor Hunderten von Jahren eine kleine präkolumbianische Gemeinschaft lebte, deren Überreste noch heute zu finden sind. Dies ist das achte Jahr in Folge, in dem man zusammenarbeitet, und das siebte Jahr mit einer direkten Handelsbeziehung.
Nomad Coffee verhandelt den Preis direkt mit Diego, der auch als Exporteur fungiert, damit die Provision auf der Farm bleibt. Außerdem kümmert sich Nomad Coffee um den Import, indem der Container direkt von Costa Rica nach Barcelona gebracht wird.
In diesem Jahr ist man besonders stolz darauf, mit Aquiares zusammenzuarbeiten, da sie von der Nachhaltigkeitsberatung Enveritas als Unternehmen zertifiziert wurden, das die EUDR (European Union Deforestation Regulation) einhält. „Wir haben eine große Verantwortung als Kaffeeproduzenten, nicht nur für unsere direkten Käufer, sondern auch für zukünftige Generationen in Costa Rica“, erklärt CEO Diego Robelo. „Wir sind stolz darauf, diese Anerkennung von Enveritas erhalten zu haben, und noch mehr, diese Bewertung in unserer Partnerschaft mit Nomad Coffee bestanden zu haben, mit denen wir seit 8 Jahren zusammenarbeiten. Jetzt können wir all unseren Hauptkunden garantieren, dass unser Kaffee weiterhin entwaldungsfrei sein wird.“
Nomad Coffee feiert die Zertifizierung von Aquiares, einer über hundert Jahre alten Kaffeefarm, die seit 1890 besteht, und ihren Status als größte klimaneutrale Kaffeefarm in Costa Rica. Aber die Bemühungen von Aquiares gehen noch weiter: Es werden 620 Hektar Kaffee unter dem Schatten von Bäumen angebaut und weitere 200 Hektar sind geschützte Wälder. Dank ihrer Hingabe und ihres Know-hows exportieren sie heute in mehr als 20 Länder.
Die Sorte Centroamericano ist ein F1-Hybrid, der aus der Kreuzung von Sarchimor und Sudan Rume gewonnen wurde. Sie ist resistent gegen Krankheiten wie Rost und hat eine hohe Ertragskraft.
Ko-fermentiert: Nach der Pandemie wagte Aquiares mutig den Schritt in ein neues Segment, um ätherische Öle aus organischen, medizinischen Pflanzen zu produzieren. Eine von Frauen geleitete Abteilung wurde gegründet und mit dem Bau einer Extraktionsanlage in ihrer Kaffeemühle begannen sie, Öle zu extrahieren und auch das Hydrolat aus ihrer ätherischen Ölextraktionsanlage (überschüssige Flüssigkeit aus dem Extraktionsprozess, die als Inokulum verwendet wird) in eine Kaffeegärung einzubringen. Vollreife Kirschen werden zur Mühle gebracht, wo Schwimmer entfernt werden. Das schwere Obst wird dann in Kunststofffässer gegeben, Hydrolat wird hinzugefügt und der Tank wird versiegelt. Sie überprüfen zweimal täglich die Temperatur und den pH-Wert, und sobald er einen pH-Wert von 4,3 erreicht (nach 1-2 Tagen), wird der Fermentationsprozess gestoppt und der Kaffee wird zu den Sonnentrocknern geschickt.
Sonnentrocknung: 2 Tage Vortrocknung auf keramischem Boden, 10-15 Tage auf afrikanischen Hochbetten, Temperaturbereich 28 °C - 40 °C. Abschließende mechanische Trocknung in einer Guardiola, 1 Tag.
V60 Rezept:
Wir verwenden 16 Gramm Kaffee und 240 Gramm Wasser bei einer Temperatur von 96°C. Das Wasser wird in zwei Schritten zugegeben. Zuerst 60 ml aufgießen, 30 Sekunden warten und dann den Rest des Wassers hinzufügen, bis insgesamt 240 ml erreicht sind. Die gesamte Brühzeit sollte 2:30 Minuten betragen. Mit diesem Rezept erreichen wir einen TDS (Total Dissolved Solids) von 1,41% und einen Extraktionsprozentsatz von 21,79%.