Nomad - Competición Pacamara | Tanzania
Ursprungsland: Tanzania
Farm: Acacia Hills Estate, Leon Christianakis
Cultivar: Pacamara
Verarbeitung: Washed
Altitude: 1750 - 1950 Masl.
Geschmacksnoten: Stachelannone, Mango, Papaya, Weiße Trauben, Honig
Röstung: Filter
Röstdatum: 29.07.24
Dieser Pacamara fasziniert uns sofort mit ihren tropischen Noten von Stachelannone, Mango und Papaya. Ihre Säure ist saftig und ihr Körper honigartig mit Noten von Honig und Steinfrüchten. Unsere Qualitätskontrolleurin Ivette sagte, es erinnere sie an frisch gepflückte weiße Trauben aus der ersten Augusternte, und ehrlich gesagt, könnten wir nichts Schöneres hinzufügen.
Die Aussicht von der Acacia Hills Estate ist atemberaubend. Der nördliche Rand der Plantage liegt an der südwestlichen Seite des Mount Oldeani, dessen Hänge Wasser in den Lake Eyasi leiten, einen wichtigen Salzsee an den Grenzen des Ngorongoro-Schutzgebiets und des Serengeti-Nationalparks. Vom Rand der Plantage aus kann man den Rand des Ngorongoro-Kraters sehen, eines antiken eingestürzten Vulkans, dessen fruchtbare Täler heute Heimat für Dutzende verschiedener Tierarten sind: von afrikanischen Elefanten bis hin zu Löwen, Nashörnern, Leoparden und Giraffen.
Das Land, auf dem sich die Plantage befindet, bestand ursprünglich aus vier kleineren Farmen, die erstmals in den 1930er und 1940er Jahren von deutschen Siedlern bewirtschaftet wurden. In den 1960er Jahren wurden die vier Farmen zur Acacia Hills Estate zusammengelegt, und seitdem wird auf dem Anwesen seit mehr als 50 Jahren Kaffee produziert.
Im Jahr 2007 tat sich Leon Christianakis, ein lokaler tansanischer Kaffeeproduzent, mit Mark Stell, dem Gründer von Portland Coffee Roasters, zusammen, um das Anwesen zu kaufen und zu verbessern mit dem Ziel, sich auf die Produktion von Spezialitätenkaffee zu konzentrieren. Heute integriert Leon eine Vielzahl von Praktiken, einschließlich Bodenanalyse, bewirtschaftetem Schatten und Verarbeitungsmethoden, in seine Produktion, um die höchstmögliche Qualität zu gewährleisten.
Das Anwesen verfügt auch über ein eigenes Cupping-Labor, das es Leon ermöglicht, seine Kaffees vor Ort zu analysieren.
Der Kirschsortierungsprozess beginnt auf dem Feld und setzt sich an der Waschstation fort, wo das Entpulpen am Abend durchgeführt wird. Der Kaffee wird dann einem offenen Fermentationsprozess für eine Dauer von 12 bis 13 Stunden unterzogen. Während dieser Zeit wird der Kaffee regelmäßig überprüft, um den Fermentationsgrad zu überwachen. Nach Abschluss des Fermentationsprozesses wird der Kaffee gewaschen und sortiert, um P1, P2 und Schwimmer zu trennen.
Der Trocknungsprozess, der je nach Wetterbedingungen typischerweise 13 bis 16 Tage dauert, wird fortgesetzt, bis der Pergamentkaffee auf den Betten einen Feuchtigkeitsgehalt von 12 % erreicht hat. Der getrocknete Pergamentkaffee wird dann in einen trockenen Lagerbereich überführt.
V60 Rezept:
Referenz: Fellow Opus Mahlgrad 8
16,5 Gramm Kaffee für 240 Gramm Wasser bei einer Temperatur von 96°C. Das Wasser wird in zwei Schritten zugegeben. Zuerst 60 ml aufgießen, 30 Sekunden warten, dann den Rest des Wassers hinzufügen, bis insgesamt 240 ml erreicht sind. Die gesamte Brühzeit sollte 2:25 Minuten betragen. Mit diesem Rezept erreicht man einen TDS (Total Dissolved Solids) von 1,26% und einen Extraktionsprozentsatz von 18,86%.