Nomad - CA Anaerobic Natural | Costa Rica
Ursprungsland: Costa Rica
Farm: Aquiares - Diego Robelo
Cultivar: Centro-Americano (Kreuzung aus Sarchimor & Sudan Rume)
Verarbeitung: Natural Anaerobic Fermentation
Altitude: 1200-1400 Masl.
Geschmacksnoten: Kirsche, Zartbitterschokolade, Brombeermarmelade
Röstung: Filter
Röstdatum: 29.07.24
Die Aquiares-Farm, die im Besitz von Diego Robelo und seiner Familie ist, liegt an den Hängen des Turrialba-Vulkans in Costa Rica auf 1400 Metern über dem Meeresspiegel und ist die größte zusammenhängende Kaffeefarm in Costa Rica. Durchzogen von Wasserkanälen, die die großen Flüsse Turrialba und Aquiares verbinden, bietet der Ort immense natürliche Schönheit und historische Bedeutung, mit Überresten einer präkolumbianischen Gemeinschaft.
Der Kaffee von Aquiares gehört seit Jahren zu den Top 10 auf der Speisekarte von Nomad und zeichnet sich durch ein komplexes, wildes Profil mit cremigen und fruchtigen Noten aus. Er duftet nach Beeren, Kirschen und 70%iger Schokolade und entfaltet beim Kontakt mit Wasser Aromen von Trauben und Ananas. Der Kaffee hat einen öligen Körper, weinartige Säure und einen eleganten Nachgeschmack von Kakaonibs.
Nomad pflegt seit acht Jahren eine direkte Handelsbeziehung mit Aquiares und verhandelt die Preise direkt mit Diego, der auch den Export übernimmt, sodass die Provisionen direkt der Farm zugutekommen. Nomad kümmert sich auch um den Import, indem der Container direkt von Costa Rica nach Barcelona gebracht wird.
In diesem Jahr ist die Zusammenarbeit mit Aquiares noch bedeutender, da sie von der Nachhaltigkeitsberatung Enveritas gemäß der Europäischen Union Holzeinschlagsverordnung (EUDR) zertifiziert wurden, was ihr Engagement für eine entwaldungsfreie Kaffeeproduktion bestätigt. Diese Anerkennung, in Partnerschaft mit Nomad Coffee, unterstreicht die gemeinsame Verantwortung für eine nachhaltige Kaffeeproduktion und zukünftige Generationen in Costa Rica.
Aber die Bemühungen von Aquiares gehen noch weiter: 620 Hektar Kaffee werden unter dem Schatten von Bäumen angebaut und weitere 200 Hektar sind als geschützter Wald ausgewiesen. Dank ihrer Hingabe und Fachkenntnis exportieren sie heute in über 20 Länder.
Verarbeitungsdetails:
Natürliche Anaerobe Fermentation: Vollreife Kirschen werden in der Mühle verarbeitet, wobei Schwimmer entfernt werden. Die schwereren Früchte kommen in Plastikfässer mit Mosto (einer Flüssigkeit mit mikrobiellem Inokulum), werden versiegelt und hinsichtlich Temperatur und pH-Wert überwacht. Die Fermentation wird gestoppt, wenn der pH-Wert 4,3 erreicht, normalerweise innerhalb von 1-2 Tagen, gefolgt von einer Trocknung in Sonnengewächshäusern.
Sonnentrocknung: Umfasst 2 Tage Vortrocknung auf einem Keramikboden und 10-15 Tage auf afrikanischen Hochbetten, bei Temperaturen zwischen 28 °C und 40 °C. Der Prozess endet mit einer finalen mechanischen Trocknung in einer Guardiola für einen Tag.
Lagerung: Der Kaffee wird 6-8 Wochen in GrainPro-Säcken in trockener Pergamentform gelagert, bis er kurz vor dem Export geschält wird.
Nomad Coffee feiert das jahrhundertealte Erbe von Aquiares, das seit 1890 besteht, und seinen Status als größte klimaneutrale Kaffeefarm in Costa Rica.
Aeropress Rezept:
Referenz: Fellow Ode Mahlgrad 6
17 Gramm Kaffee und 240 Gramm Wasser bei einer Temperatur von 96°C. Das Wasser wird in zwei Schritten zugegeben. Zuerst 60 ml aufgießen, 30 Sekunden warten und dann den Rest des Wassers hinzufügen, bis 240 ml erreicht sind. Die Gesamtbrühzeit sollte 2:05 Minuten betragen. Mit diesem Rezept erreichen wir einen TDS (Total Dissolved Solids) von 1,42% und einen Extraktionsprozentsatz von 20,66%.