Manhattan - Panela Sticky - Anaerobic Double Fermentation | Kolumbien

Ursprungsland: Kolumbien - Huila
Farm: El Diamante - Jose Giraldo
Cultivar: Pink Bourbon
Verarbeitung: Anaerobic Double Fermentation
Altitude: 1750 Masl.
Geschmacksnoten: Weißer Tee, Ananas, Marzipan
Röstung: Filter
Röstdatum: 15.07.24

Dieser spezielle Kaffee stammt aus einer Partnerschaft zwischen Cafe 1959 und Finca El Diamante. Cafe 1959 betreibt ein Programm, bei dem sie Kirschen von verschiedenen Farmen in ihrer Trockenstation La Clarita verarbeiten. Sie haben sich mit El Diamante zusammengetan, um ein Produkt zu kreieren, das süß, sauber, hell und leicht zu trinken ist, wobei dies ihr Hauptanliegen war.

Für dieses Lot wurden die Kirschen gesammelt und in Grainpro-Säcke verpackt, um die 13-stündige nächtliche Reise von Huila nach Quindio zu beginnen, wo sich die Fermentations- und Trocknungsanlage von 1959 befindet. Die nächtliche Reise hilft, die Temperatur in der ersten Fermentationsphase, die im Lastwagen stattfindet, zu kontrollieren.

Nach der Ankunft in Quindio und Abschluss der ersten 24-stündigen Fermentation werden die Kirschen entpulpt und dann in geschlossene Tanks gegeben, um weitere 24 Stunden anaerob zu fermentieren. Danach wird der Kaffee gewaschen und gespült, bevor er für eine weitere 24-stündige Fermentation in einen trockenen, geschlossenen Tank gelegt wird, dann erneut gewaschen und gespült und anschließend auf erhöhten Betten getrocknet wird. Hier erfolgt ein langsamer Trocknungsprozess, der unter Schatten etwa 40 Tage dauert.

Die Ergebnisse sind eine intensive Süße, von der wir nicht genug bekommen können! Anaerobe Doppelfermentation, die nach Ananas, weißem Tee und Marzipan schmeckt!