Coffea Circulor - Mejorado NYX - 250g
Ursprungsland: Ecuador
Farm: Hacienda La Florida – Fabricio & Ramiro Coronel
Cultivar: Typica Mejorado
Verarbeitung: Natural, Yeast Inoculation
Altitude: 1500 Masl.
Geschmacksnoten: Guave, Hopfen, Weiße Johannisbeere
Röstung: Omni
Röstdatum: 24.01.23
Der Kaffee von Hacienda La Florida verkörpert den Geist harter Arbeit und Hingabe, was sich in seiner außergewöhnlichen Qualität widerspiegelt, die die dahinterstehende Sorgfalt zeigt. Im Jahr 1993 übernahm die Familie Coronel stolz den Besitz von Hacienda La Florida und führte agroforstwirtschaftliche Praktiken ein, um den Boden anzureichern - ein entscheidender Faktor, von dem sie glauben, dass er grundlegend für die Produktion von erstklassigem Kaffee ist. Ihr Ansatz konzentriert sich darauf, ein gesundes Bodenumfeld zu schaffen, das auf die spezifischen Bedürfnisse der Kaffeepflanzen und ihres Lebensraums zugeschnitten ist.
Die Agraringenieure der Familie Coronel, Ramiro und sein jüngerer Bruder Fabrizio, sind direkt an dem Anbauprozess beteiligt. Ihre Reise im Kaffeeanbau begann im Jahr 2014, inspiriert durch ein von der Regierung geleitetes Projekt, das darauf abzielte, den Kaffeesektor des Landes wiederzubeleben. Dieses Projekt führte sie in die Prinzipien der Spezialitätenkaffee-Produktion ein und setzte La Florida auf einen Weg des unabhängigen Wachstums hin zu nachhaltiger, qualitativ hochwertiger Landwirtschaft.
Fermentationsprozess:
Der Kaffee durchläuft einen sorgfältigen Fermentationsprozess, beginnend mit Bohnen, die bei einem Zuckergehalt von 19-25 Brix geerntet wurden. Anschließend werden sie mit Saccharomyces cerevisiae Hefe behandelt und vorsichtig verwaltet, um über einen Zeitraum von sieben Tagen ohne enzymatische Pause einen pH-Wert von 3.65 zu erreichen. Schließlich werden die Bohnen dehydriert, um einen Feuchtigkeitsgehalt zwischen 10,5% und 11,5% zu erzielen, was die höchste Qualität und Geschmacksprofil sicherstellt.