La Luisa | Colombia

Ursprungsland: Kolumbien - Antioquia
Farm: Finca La Luisa
Cultivar: Red Caturra
Verarbeitung: Lychee Honey
Altitude: 1750-1800 Masl.
Geschmacksnoten: Litschi, Rose, Honig
Röstung: Omni

Dieser Kaffee ist eine wahre Litschi-Bombe. Euch erwartet vor allem als Pour Over ein sehr süßer und cleaner Cup mit rosigem Finish!

Auf einer Höhe von 1.720 Metern über dem Meeresspiegel liegt La Luisa – eine 70 Hektar große Farm in der Nähe des Dorfs San Bernardo de los Farrallones, Ciudad Bolívar, in der Region Antioquia.

Vor rund vier Jahren begann Besitzer Juan Pablo Vélez damit, Carbonic Maceration in Edelstahltanks mit CO₂-Zufuhr zu erproben. Aufbauend auf diesen Erfahrungen entwickelte er vor etwa zwei Jahren ein neues Verfahren, bei dem die Fermentation gemeinsam mit Fruchtsaft erfolgt. Durch diese Innovation gelingt es der Farm, klar definierte und konsistente Geschmacksprofile zu erzeugen – und gleichzeitig das Aromenspektrum der Kaffees deutlich zu erweitern.

Die verlängerte Fermentationszeit verleiht den Kaffees ein besonders komplexes Aromaprofil.

Bei dem Processing-Verfahren kommt ein Drucktank aus Edelstahl zum Einsatz. Die Kaffeekirschen werden in den Tank gefüllt und anschließend mit CO² gespült, um eine sauerstofffreie Umgebung zu schaffen. In diesem Zustand fermentieren die Kirschen für fünf Tage. Aus diesem ersten Schritt wird ein „Kaffeesaft“ gewonnen. Danach werden die fermentierten Kirschen entpulpt und gemeinsam mit dem zuvor extrahierten Saft und der ausgewählten Frucht für eine zweite Fermentationsphase zurück in den Tank gegeben. Diese zweite Fermentation dauert weitere drei Tage. Anschließend sind die Kirschen bereit für den Trocknungsprozess, der etwa fünf Tage dauert.