DAK - Lime Ball, Experimental Washed Cenicafe - Kolumbien

Ursprungsland: Kolumbien
Farm: Finca Los Nogales - Angie Hernandez
Variety: Cenicafe
Verarbeitung: Experimental Washed
Altitude: 2000 Masl.
Geschmacksnoten: Limetten-Käsekuchen, Nelke, Spekulatius, Eucalyptus
Röstung: Filter
Röstdatum: 26.08.24

200 Gramm Packung!

Für diesen Kaffee besteht der erste Schritt natürlich darin, reife Kirschen zu pflücken, da dies optimalen Geschmack und Aroma gewährleistet. Der Prozess wird fortgesetzt, indem die Kirschen mit behandeltem Wasser gereinigt und desinfiziert werden, um Unreinheiten und unerwünschte Mikroorganismen zu beseitigen. Der dritte Schritt besteht darin, die Kirschen nach Dichte zu sortieren, wobei Wasser verwendet wird (schwerere Bohnen sinken, sodass die Schwimmer entfernt werden). Anschließend durchlaufen die Kirschen einen thermischen Schock, indem sie 20 Sekunden lang in 80 Grad Celsius heißes Wasser getaucht und anschließend 3 bis 5 Minuten lang schnell mit kaltem Wasser gekühlt werden. Dieser Prozess baut den Zucker ab und pasteurisiert die Bohnen, was zum Endgeschmack des Kaffees beiträgt. Danach wird der Kaffee entpulpt und die durch Pressen der Kirschhaut gewonnenen Zucker werden in den Fermentationstank gegeben, um das Geschmacksprofil zu verbessern und die Süße zu garantieren. Der Kaffee wird dann 120 Stunden fermentiert, um sicherzustellen, dass die Zucker richtig abgebaut werden, was Geschmack und Säure im Kaffee gewährleistet. Zusätzlich werden Vorgärungen hinzugefügt, ähnlich wie Sauerteig bei Brot. Schließlich wird der Kaffee 15 Tage lang sonnengetrocknet.