DAK - Coco Bongo - Colombia

Ursprungsland: Kolumbien
Farm: Finca Milan
Variety: Caturra
Verarbeitung: Coconut Culturing
Altitude: 1730 Masl.
Geschmacksnoten: Coconut, Vanilla Milkshake, Pineapple Juice
Röstung: Filter
Röstdatum: 28.10.24

Hier ist die neueste Ernte der bekannten Coco Bongo-Reihe, sorgfältig hergestellt von Finca Milan. Wie ihre Vorgänger überzeugt auch diese Ernte mit Geschmacksnoten von frischer Kokosnuss, Vanillemilchshake und Ananassaft.

Finca Milan setzt ein spezielles Fermentationsverfahren ein, das ähnlich wie die Joghurtherstellung funktioniert, um die Aromen und Geschmacksrichtungen ihrer Kaffeebohnen zu intensivieren. Dieser Prozess beginnt mit der Einführung von Starterkulturen, die mit nützlichen Mikroorganismen angereichert sind. Diese Kulturen werden mit lokal bezogenen Früchten und aromatischen Pflanzen gemischt, bevor sie zur Fermentation mit dem Kaffee kombiniert werden. Für diese Charge wurden frisch gepflückte Kaffeebohnen mit einer Starterkultur und Kokosnuss gemischt und für 144 Stunden in luftdichten Behältern zur anaeroben Fermentation gelagert. Die einheimischen Mikroorganismen und Bakterien spielten eine entscheidende Rolle im Prozess und beeinflussten die komplexe Geschmacksentwicklung. Während der Fermentation überwachte Finca Milan wichtige Parameter wie pH-Wert, Temperatur und Zuckergehalt genau. Nach der Fermentation wurden die Bohnen gründlich gewaschen und getrocknet, verbrachten 25 Tage in der Sonne und weitere fünf Tage in mechanischen Trocknern, um ihre Textur und ihren Geschmack zu perfektionieren.