DAK - Cinnamon Roll - Colombia

Ursprungsland: Kolumbien
Farm: Edwin Noreña, Finca Campo Hermosa
Variety: Caturra & Pink Bourbon
Verarbeitung: Carbonic Maceration Cinnamon Co-Fermentation
Altitude: 1800 Masl.
Geschmacksnoten: Cinnamon, Gingerbread, Anise, Clove
Röstung: Filter
Röstdatum: 11.11.24

200g Tüte!

Edwin wählt sorgfältig Kirschen mit einem Mindestbrix-Wert von 23 aus und legt sie für 24 Stunden in 30 kg schwere Plastiksäcke. Die bereits begonnene Anfangsfermentation wird durch eine 72-stündige Carbonic-Maceration fortgesetzt, bei der Mosto (der Saft, der durch das Pressen von Kaffeekirschen gewonnen wird) in einem großen Tank verwendet wird. Die dabei gewonnene Flüssigkeit, die durch ein Ventil gesammelt wird, bildet die Basis seines Co-Fermentationsprozesses. Nach dem Entpulpen werden die Kirschen zusammen mit der Flüssigkeit und organischem Zimtpulver in kleinere Tanks überführt und verbleiben dort für 72 Stunden. Anschließend wird der Kaffee 25 Tage lang auf afrikanischen Betten in der Sonne getrocknet, bis er eine Feuchtigkeit von 10,5 % erreicht. Nach einer Feuchtigkeitsstabilisierung von acht Tagen in einem Lager wird er in Grain-Pro-Säcken gelagert.