Chelín, Mexico - Obadiah - 150g

Enrique Lopéz, bekannt für seine hochwertigen Chargen, eine Vielzahl experimenteller Fermentationen und Qualitätsvarietäten, hat uns mit diesem Kaffee echt begeistert.

Enrique brachte Sidra aus Ecuador mit und führte die Varietät 2017 auf seiner eigenen Farm ein. Seitdem hat er die Bäume gepflegt und mit der Verarbeitung experimentiert.

Jetzt, sieben Jahre später, bietet sich eine spannende Gelegenheit, die allererste ertragreiche Ernte der Sidra-Varietät von Finca Chelín zu erleben.

Enrique ist in Oaxaca sehr einflussreich geworden, indem er Bildungstrainings und Vorträge anbietet und Käufern Zugang zu anderen Produzenten in der Region verschafft. Enriques Ziel ist es, einen großartigen Ruf für die Kaffees aus Oaxaca zu schaffen.

Das “Rehydrated-Natural”-Verfahren ist eine kürzlich entdeckte Methode, dank Enrique und seiner innovativen Arbeit auf Finca Chelín. Die Kirschen werden in einem sehr reifen Zustand (dunkelrot, lila Farbe) gepflückt und nach der Entfernung der Schwimmer werden die sauberen Kirschen in Betontanks gelagert. Früh am Morgen werden sie zum Trocknen ausgelegt, bis sie anfangen, rosinenähnlich zu werden (ungefähr 20 Stunden direkte Sonneneinstrahlung).

Dieser Prozess dient dazu, die Weinsäure und ein tropisch-fruchtiges Profil zu verstärken. Die Kirschen werden über Nacht in Wasser eingeweicht, was sie wieder wie frisch gepflückte Kirschen erscheinen lässt. Anschließend wurde diese Charge wie eine normale Natural-Verarbeitung auf Chelín verarbeitet.