Caballero - Honduras

Der Großteil der Caballero-Farmen ist mit der Sorte Catuaí bepflanzt, die früher die am häufigsten angebaute Sorte in ihrer Region war. Erwarten Sie einen reichen und schokoladigen Kaffee mit subtilen Aromen von getrockneten Früchten und Nüssen sowie einem kräuterigen Abgang.  

Geschmacksnoten: Kräuter, dunkle Schokolade und getrocknete Früchte.
Farmers: Marysabel Caballero & Moises Herrera
Herkunft: Chinacla, La Paz - Honduras                          
Kultivar: Catuai
Verfahren: Washed

Marysabel und Moisés produzieren viele Chargen der Catuaí-Sorte, aber nicht alle Chargen werden auf die gleiche Weise hergestellt. Einige werden auf Terrassen getrocknet, andere in mechanischen Trocknern oder auf erhöhten Betten im Schatten. Seit ich Kaffee von den Caballeros kaufe, habe ich allmählich in Zusammenarbeit mit Moisés und Marysabel ein Protokoll entwickelt, wie wir die von ihnen gekauften Kaffees trennen, verarbeiten und insbesondere trocknen und lagern. Sie produzieren nun viele Catuaí-Kaffees nach diesen Protokollen, die speziell für uns getrennt sind und ausgewählt werden können.

Alle Chargen, die wir kaufen, werden im Schatten auf erhöhten Betten getrocknet und sorgfältig und aufmerksam von Hand sortiert und gemahlen. Das macht wirklich einen Unterschied in der endgültigen Tasse. Tatsächlich war Moisés derjenige, der mir erlaubt hat, mit im Schatten getrocknetem Kaffee zu experimentieren, und wir haben festgestellt, dass der grüne Kaffee länger frisch bleibt und viel sauberer schmeckt als die auf Terrassen oder mechanisch getrockneten Kaffees, die sie produzieren. (In späteren Jahren haben die Caballeros einige dieser Prinzipien übernommen und dadurch die Qualität und Haltbarkeit ihrer mechanisch getrockneten Kaffees ebenfalls verbessert.)