El Frutal - Peru | Kima Coffee Roasters
Papaya, Pfirsich, Melone und Milchschokolade.
Farmer: Gonzalo Chocan
Region: Chirinos
Variety: Catuai
Verarbeitung: Natural
Altitude: 1450 Masl.
Geschmacksnoten: Papaya, Pfirsich, Melone und Milchschokolade.
EL FRUTAL FARM
Gonzalo Chocan ist Kaffeebauer in dritter Generation und leitet seinen Familienbetrieb El Frutal seit fünf Jahren.
El Frutal liegt auf einer für die Region relativ niedrigen Höhe von 1.450 Metern über dem Meeresspiegel, aber Gonzalo ist in der Lage, hervorragende Kaffees anzubauen und zu verarbeiten, weil er den Prozessen auf der Farm viel Liebe zum Detail widmet, einschließlich des Baus von Solartrocknern und Hochbeeten für die Verarbeitung von gewaschenem und natürlichem Kaffee.
Seine Familie unterstützt ihn und ist nach wie vor an allen Aspekten der Pflege auf dem Hof beteiligt, z. B. an der selektiven Handlese, am Aufschluss, am Waschen und an der Pflege der auf den Beeten trocknenden Partie.
Der Betrieb ist nur einen Hektar groß, so dass Gonzalo und seine Familie den Großteil der Arbeit erledigen und nur für die Ernte weitere Arbeitskräfte einstellen. Der größte Teil der Farm und damit auch die Kaffeebäume liegen im Schatten des einheimischen Waldes und der Obstbäume, die Gonzalos Großvater gepflanzt hat, seit er das Land gekauft hat, daher der Name El Frutal.
MÜHSAMER PROZESS
Dank Gonzalos Liebe zum Detail verlief die Verarbeitung dieses natürlichen Kaffees nach einem strengen Schema: Die Kirschen wurden im Solartrockner getrocknet, auf Hochbeeten gelagert und über einen Zeitraum von 25 Tagen alle zwei Stunden gewendet, 15 Tage lang in einer Dicke von 3 cm gehalten und in den folgenden 10 Tagen in einer dünneren Schicht ausgebreitet.
Gonzalo sagt, dass die schwierigste Herausforderung in den ersten Jahren seiner Tätigkeit darin bestand, die Cupping-Punkte seiner Kaffees zu verbessern, in einem Gebiet, in dem die meisten Erzeuger Mühe haben, einen Kaffee über 82 Punkte zu bekommen (dieser hier erreichte 87,25).
Wir werden diesen jungen Erzeuger im Auge behalten müssen, da er in Zukunft eine Geisha-Sorte anbauen und den Trockenraum verbessern und vergrößern möchte.
KAFFEEANBAUGEBIET: CHIRINOS
Chirinos ist ein Bezirk in der Provinz San Ignacio und eines der bekanntesten Gebiete für Qualitätskaffee in Peru.
Chirinos ist gut an die umliegenden Städte angebunden, verfügt über neue Straßen und eine blühende Stadt, die als Zentrum für den Kauf und Handel von Kaffee dient. Während die Kaffeelandschaft in Chirinos noch immer von Zwischenhändlern und FTO-Zertifizierungen dominiert wird, wächst das Interesse an Spezialitätenkaffee, und einige der größeren Kooperativen in der Region werben seit einigen Jahren für Qualität.
Für die Erzeuger, die nicht Mitglied einer Genossenschaft sind - und das sind viele -, gibt es jedoch nach wie vor kaum Marktzugang und wenig Unterstützung, um in ihre Betriebe zu investieren und die Qualität zu verbessern. In Chirinos gibt es eine Reihe von Dörfern mit idealen Bedingungen für den Kaffeeanbau in Höhenlagen von über 1.700 m über dem Meeresspiegel, und viele Erzeuger verfügen noch über alte Sorten reinen Arabicas.