Sibarist · Cone · Fast

Sibarist — Filter aus Barcelona

Sibarist ist ein kleines Team aus Barcelona, das seit 2017 an Filterpapier für Specialty Coffee arbeitet. Die Frage, mit der die beiden Gründer angefangen haben, ist einfach: Wie viel Einfluss hat eigentlich der Filter auf das, was in der Tasse landet?

Gegründet vom Ingenieur Joaquim Morató und Industriedesigner Lambert Guix — beide mit Hintergrund in Produkt- und Projektmanagement, keiner ursprünglich aus dem Kaffee. Ihre Herangehensweise ist die von Ingenieuren: sich ein einzelnes Element im Brew-Prozess vornehmen, es zerlegen, verstehen, verbessern.

Der FAST-Filter

Das Kernprodukt ist der FAST-Filter. Ein Papier aus Abaca-Fasern (angebaut in Ecuador und auf den Philippinen) kombiniert mit FSC- und PEFC-zertifiziertem Zellstoff aus europäischer Kiefer. Die höhere Permeabilität sorgt dafür, dass Wasser 15 bis 40 Prozent schneller durchläuft als bei klassischem Papier — je nach Mahlgrad und Technik.

Was das für dich in der Praxis bedeutet: du kannst feiner mahlen, ohne dass der Filter dicht macht. Deine Gießtechnik überträgt sich direkter auf die Extraktion. Und die Tasse tendiert zu süßerem, klarerem Ergebnis, weil weniger Fines das Bett verstopfen.

Wer damit brewt

Sibarist-Filter sind in den letzten Jahren häufig auf den vorderen Plätzen beim World Brewers Cup und anderen Wettbewerben aufgetaucht. Für uns ist das kein Verkaufsargument, aber es zeigt, dass die Filter im Wettbewerbskontext bestehen — dort, wo jedes Detail zählt.

Made in Barcelona

Zellstoff, Papier und Verarbeitung — alles passiert bei Sibarist im eigenen Betrieb in Barcelona. Kein Outsourcing, keine ausgelagerten Zwischenschritte. Das passt zu unserem Ansatz, mit Herstellern zu arbeiten, die ihre Prozesse selbst in der Hand haben.

Warum wir Sibarist führen

Weil sie ehrliche Werkzeuge bauen, die den Kaffee für sich sprechen lassen. Nichts Aufgesetztes, kein Papier-Nebengeschmack — nur der Kaffee, so wie er ist.