Zarza Decaf · Colombia · Pacamara · Advanced Natural EA Decaf
Ursprungsland: Kolumbien
Region:Huila
Farm: Bella Vista
Farmer: Jhohnatan Gasca
Cultivar: Pacamara
Verarbeitung: Advanced Natural
Altitude: 1800 MASL
Röstung: Hell
Geschmacksnoten: Red Fruits, Roiboos, 70% Chocolate
70% Dunkle Schokolade · Roiboos · Rote Früchte
Ein Decaf, bei dem du nichts vermisst. Pacamara, in der ganzen Kirsche fermentiert, drei bis vier Wochen langsam auf Raised Beds getrocknet – und erst danach entkoffeiniert. Übrig bleibt alles, was diesen Kaffee ausmacht: dunkle Schokolade, Schwarztee und eine kirschige, fast weinige Tiefe, die sich beim Abkühlen noch weiter aufmacht.
Die Farm und die Menschen dahinter
Zarza Coffee liegt in Bruselas, der Kaffeehauptstadt des Huila, und ist ein Familienprojekt in der dritten Generation. Jhonatan Gasca hat die Produktion auf der Finca Bella Vista ab 2022 Schritt für Schritt umgebaut: weg von Masse, hin zu kleinen, sauber dokumentierten Lots. Auf 1.750 bis 1.800 Metern, zwischen Kaffee und Wald – und mit eigener Imkerei auf der Farm, weil Bienen für die Biodiversität dort genauso zum Konzept gehören wie die Fermentationstanks.
Jhonatan und wir kennen uns schon eine Weile. Erst über diverse Kaffeemessen, inzwischen würden wir ihn Freund nennen. Ende Oktober waren wir das erste Mal bei ihm auf der Farm zu Gast, haben die neuste Ernte gecupped und einen guten Eindruck davon bekommen, wie viel Arbeit wirklich hinter jeder Tasse steckt – für uns ein unvergessliches Erlebnis!
Das Processing
Tag 1–8: selektive Ernte nach Brix und Flotation → Oxidation in der ganzen Kirsche → anaerobe Fermentation mit Most-Entwicklung → Rezirkulation des Mosts → Thermal Shock
Tag 20 bis 30: Trocknung auf Raised Beds → Stabilisierung auf 10–11 % Restfeuchte → Entkoffeinierung bei Decafecol
Geduld zahlt sich aus. Lass die Bohnen vor der Zubereitung 3–4 Wochen entgasen.
Frisch gerösteter Kaffee setzt in den ersten Tagen eine erhebliche Menge CO₂ frei. Dieses Gas kann beim Brühvorgang das Wasser verdrängen und dadurch den Geschmack negativ beeinflussen. Typische Auswirkungen sind:
- Scharfe oder übermäßig saure Noten
- Gasiger oder hohler Geschmack
- Inkonsistente Qualität von Tasse zu Tasse
Durch das Ruhenlassen der Bohnen – auch als „Entgasen" oder „Degassing" bezeichnet – kann das CO₂ allmählich entweichen. Dadurch stabilisieren sich die Aromen und der Kaffee entwickelt sein volles, ausgewogenes Geschmacksprofil.
