Thunguri · Kenia · SL-28, K7, Ruiru, Batian · Washed

Thunguri · Kenia · SL-28, K7, Ruiru, Batian · Washed

Ursprungsland: Kenya - Kirinyaga County
Farm: Thunguri Factory - Kibirigwi Farmes Cooperative
Cultivar: SL-28, K7, Ruiru 11, Batian
Verarbeitung: Gewaschen
Altitude: 2500 Masl.
Röstung: Light
Geschmacksnoten: Blackberry Jam, Jasmine, Cassis

Normaler Preis $25.00
Preis pro Einheit $125.00 pro kg
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Brombeere und Jasmin, getragen von einer ruhigen Karamellsüße. Klare Säure, viel Struktur. Hinter dem Thunguri stehen knapp 7.000 Kleinbäuer:innen aus Kirinyaga und eine der spannendsten Cooperatives, mit der wir aktuell arbeiten.

Über die Cooperative
Die Thunguri Factory gehört zur Kibirigwi Farmers’ Cooperative Society, gegründet 1953. Heute zählt sie 6.888 aktive Mitglieder, davon 4.861 Frauen und 2.027 Männer.
Die Höfe sind klein, rund 0,2 Hektar mit etwa 50 Kaffeebäumen pro Familie. Insgesamt verwaltet die Kibirigwi FCS rund 1.722.000 Kaffeebäume und betreibt neben Thunguri acht weitere Wet Mills (Kianjege, Ragati, Nguguini, Mukangu, Kiangai, Kibingoti, Chema und Kiai – letztere seit 2002 geschlossen). 57 Festangestellte und im Schnitt 80 Saisonkräfte halten den Betrieb am Laufen, geleitet von einem neunköpfigen, gewählten Vorstand. Das Hauptbüro liegt an der Ragati Wet Mill, etwa 5 km von Karatina und 112 km nördlich von Nairobi.

Anbau & Ernte
Hauptblüte zwischen Oktober und Februar, eine kleinere Fly Crop im April und Mai. Zwei Regenzeiten, 1.200 bis 1.500 mm Niederschlag im Jahr, Temperaturen zwischen 12 und 25 Grad. Der Kaffee wächst auf tiefroten Vulkanböden auf 2.500 Höhenmetern.

Verarbeitung
Washed. Die Kirschen werden von Hand selektiert und noch am selben Tag zur Thunguri Factory gebracht. Nach dem Pulpen fermentieren sie 16 bis 18 Stunden, bis sich die Mucilage löst. Anschließend gewaschen, sortiert und auf afrikanischen Hochbetten in der Sonne getrocknet, bis die Restfeuchte bei 10,5 bis 11,5 % liegt. Das Wasser kommt aus dem nahegelegenen Kangocho-Bach, wird mehrfach im Kreislauf geführt und am Ende in Verdunstungs- und Sickergruben geleitet.

Geduld zahlt sich aus. Lass die Bohnen vor der Zubereitung 3–4 Wochen entgasen.

Frisch gerösteter Kaffee setzt in den ersten Tagen eine erhebliche Menge CO₂ frei. Dieses Gas kann beim Brühvorgang das Wasser verdrängen und dadurch den Geschmack negativ beeinflussen. Typische Auswirkungen sind:

  • Scharfe oder übermäßig saure Noten
  • Gasiger oder hohler Geschmack
  • Inkonsistente Qualität von Tasse zu Tasse

Durch das Ruhenlassen der Bohnen – auch als „Entgasen" oder „Degassing" bezeichnet – kann das CO₂ allmählich entweichen. Dadurch stabilisieren sich die Aromen und der Kaffee entwickelt sein volles, ausgewogenes Geschmacksprofil.
Classical washed Kenya