Huver Castillo · Colombia · Multi-Stage Anaerobic Washed
Ursprungsland: Kolumbien
Region: Nariño
Farm: El Paseo
Farmer: Huver Castillo
Cultivar: Caturra
Verarbeitung: Multi-Stage Anaerobic Washed
Altitude: 1800 Masl
Röstung: Hell
Geschmacksnoten: Orange, Salbei, Rosenwasser
Normaler Preis
$25.00
Orange, Salbei, eine zarte Note von Koriandersaat, getragen von Rose und Zitrusfrische. Ein Banger aus Nariño, der nach allem schmeckt, aber sicher nicht nach einem normalen Caturra.
Über die Farm
Huver ist Kaffeebauer in dritter Generation – aber erst seit kurzem. Bis 2015 hat er Mathematik an einer Schule in Nariño unterrichtet. Erst dann hat er den Wechsel auf die Familienfarm gemacht und arbeitet seitdem an der Seite seines Vaters.
El Paseo liegt am Suma-Paz-Pfad bei Buesaco, in den Hängen über dem Tal von Buesaco. Die Familie bewirtschaftet die Farm seit über 20 Jahren – es ist eine von dreien, die ihnen gehören. Höhenlage zwischen 1.750 und 1.950 Metern, durchsetzt mit nativen Schattenbäumen.
Anbau & Ernte
Hauptsaison von Mai bis August, Fly Crop im November und Dezember. Selektive Handlese, nur vollreife Caturra-Kirschen.
Verarbeitung
Hier wird’s ungewöhnlich. Nach der Ernte folgt zunächst eine 36-stündige Vorfermentation in der ganzen Kirsche. Dann Floating und Desinfektion mit Meersalz (2 % des Wassers im Hopper). Anschließend gehen die Kirschen in Edelstahltanks mit regulierten Druckventilen für die anaerobe Fermentation. Nach einem zweiten Hopper und dem Pulpen werden 200 Liter Leachate pro Tank wiederverwendet – mit zusätzlichen Enzymen, die gezielt das florale Profil pushen.
Jeder Tank fasst bis zu 2.800 kg Kaffee und fermentiert insgesamt sechs Tage. Anschließend mechanische Trocknung im Silo bei unter 38 °C über 2–3 Tage, danach 15 Tage Stabilisierung vor dem Milling.
Geduld zahlt sich aus. Lass die Bohnen vor der Zubereitung 3–4 Wochen entgasen.
Frisch gerösteter Kaffee setzt in den ersten Tagen eine erhebliche Menge CO₂ frei. Dieses Gas kann beim Brühvorgang das Wasser verdrängen und dadurch den Geschmack negativ beeinflussen. Typische Auswirkungen sind:
- Scharfe oder übermäßig saure Noten
- Gasiger oder hohler Geschmack
- Inkonsistente Qualität von Tasse zu Tasse
Durch das Ruhenlassen der Bohnen – auch als „Entgasen" oder „Degassing" bezeichnet – kann das CO₂ allmählich entweichen. Dadurch stabilisieren sich die Aromen und der Kaffee entwickelt sein volles, ausgewogenes Geschmacksprofil.
