Cherry Fudge - Äthiopien

Die neue Ernte ist da und sie ist phänomenal! Ein natürlicher anaerober Äthiopier von Uraga Raro. Erstaunliche Süße mit vielen Aromen von dunklen Früchten und Beeren.

Ursprungsland: Äthiopien
Ort: Raro Village 
Cultivar: Wolisho und Dega 
Verarbeitung: Natual Anaerob
Altitude: 2410 Masl.
Geschmacksnoten: Schwarze Kirsche, Pflaume, Karamell und Trauben
Röstung: Filter

Bauern aus dem nahe gelegenen Dorf Raro liefern reife Kirschen an Wet Mil. Nach der Annahme werden die Kirschen eine halbe Stunde lang geschwemmt, wobei die leichteren Bohnen aufschwimmen und entfernt werden. Die dichteren Bohnen werden dann auf ein erhöhtes afrikanisches Trockenbett gebracht, das dicht mit einer schwarzen Plastikfolie abgedeckt wird. In der schwarzen Folie gärt die Kirsche 48 Stunden lang. Während dieser Zeit baut die natürliche Fermentation den Zucker in den Kaffeekirschen ab, wodurch Milchsäure, Kohlendioxid und einzigartige Geschmacksstoffe entstehen. Am Nachmittag wird die schwarze Folie für eine Stunde vollständig geöffnet, damit die Kaffeekirschen genügend Luft bekommen, um die Bildung von Pilzen zu vermeiden. Nach der Fermentierung werden die Kirschen 15 Tage lang auf einem erhöhten afrikanischen Trockenbett vollständig geöffnet getrocknet. 452 Bauern haben reife Kirschen für diesen Prozess zur Verfügung gestellt.