Äthiopien - Kabira | Kima Coffee Roasters
Mango, Himbeeren, Mandarine und Jasmin
Farmer: Mustafa Abba Keno
Region: Jimma
Variety: Heirloom
Verarbeitung: Natural
Altitude: 2000 - 2100 Masl.
Geschmacksnoten: Mango, Himbeeren, Mandarine und Jasminhi, Lavendel und Orangenblüte
Mustefa Abba keno ist ein Kleinbauer mit 18 Hektar Land in der Nähe von Agaro in der Jimma-Zone im Westen Äthiopiens.
Seine Farm liegt auf einer Höhe von 2.040 Metern über dem Meeresspiegel und ist mit Kaffeesorten aus dem Forschungszentrum Jimma bepflanzt.
Mustefa verfügt über einen kleinen Scheibenpulper, mit dem die Hälfte des Kaffees gewaschen und aufbereitet wird; die andere Hälfte wird natürlich getrocknet (wenn Sie eine natürliche Charge probieren möchten, besuchen Sie unseren Äthiopien Kabira Lot 4).
Aufgrund des Wassermangels in der Region und des begrenzten Platzes für die Fermentierung des Kaffees fermentiert Mustefa den zerkleinerten Kaffee für einen kurzen Zeitraum (8 Stunden), bevor er ihn auf seine Trockenbetten (für 13-16 Tage) bringt.
Naturals brauchen 24-27 Tage zum Trocknen in den afrikanischen (Hoch-)Beeten.
Mustefa ließ sich 2018 als Exporteur registrieren, um seinen Kaffee direkt an Käufer zu verkaufen, was ihm nach einer Änderung der Vorschriften in diesem Jahr möglich wurde. Die kleine Nassmühle, die er eingerichtet hat (Beshasha genannt), dient der Verarbeitung seines eigenen Kaffees und des Kaffees einiger nahe gelegener Erzeuger, den er getrennt hält und auf Hochbeeten in der Nähe seines Hauses trocknet. Diese Erzeuger sind alle Nachbarn von Mustefa und besitzen jeweils zwischen 4 und 10 Hektar Land.
Mit Unterstützung des Teams unseres Lieferanten in Addis Abeba nutzt der Lieferant die große Chance, die Qualität der Kaffeeverarbeitung durch direkte Beziehungen zu verbessern, da er mit den Erzeugern bei der Auswahl der Kirschen, der Trocknung und der Verwaltung der Farmen zusammenarbeiten kann. Dadurch wird die Lieferkette effizienter und die Gelder, die bei den Erzeugern ankommen, werden maximiert. Förderung der Qualität in der Zukunft.
Im Jahr 2021 erweiterte unser Lieferant sein Team um einen Agronomen, Harun. Haruns Hauptaugenmerk während der letzten Ernte lag auf der Schulung und Unterstützung von Mustefa und den örtlichen Bauern, die ihre Kirschen zur Waschanlage bringen.
Harun hat die Abläufe an der Waschstation verbessert: Er hat Schattenschirme installiert, um die Trocknungsbetten während der heißesten Stunden des Tages abzudecken; er hat die Sortierung der Kirschen bei der Anlieferung verbessert; er hat die täglichen Partien etikettiert, um sie voneinander zu trennen; und er hat den Feuchtigkeitsgehalt während der Trocknungsphase überwacht, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten, bevor die Partien zusammengestellt werden.
Mustefa cuenta con un pequeño laboratorio de campo y en 2020 compró un medidor de humedad Sinar de alta calidad para garantizar que todos los pergaminos secados en temporada alcancen el mismo nivel de humedad antes de ser almacenados en el depósito. Harun ha estado evaluando y clasificando los lotes de días secos en función de la calidad y el perfil de sabor. Actualmente está formando a los agricultores en buenas prácticas agrícolas (BPA) para mejorar la calidad y la productividad de sus cafetales.
En 2020, Mustefa adquirió una segunda planta de lavado, Kabira, para recibir cerezas de los productores locales. Debido a las sutiles diferencias de ubicación y microclima, Beshasha procesa casi exclusivamente lotes lavados (aquí es donde se procesó este lote), mientras que Kabira, donde hay más espacio para las camas de secado, es más adecuado para procesar el café natural. Por eso hemos bautizado estos cafés con el nombre de los lavaderos en los que se han procesado.