{"title":"Kolumbien","description":"\u003cp\u003eUnsere kolumbianische Single-Origin-Kollektion spiegelt die Vielfalt der kolumbianischen Klimazonen, die traditionsreiche Arbeit engagierter Kaffeefarmer und außergewöhnliche Ernten wider. In fruchtbaren Bergregionen angebaut und mit großer Sorgfalt kultiviert, entfaltet jeder Kaffee ein einzigartiges Geschmacksprofil, geprägt von Herkunft, Natur und handwerklicher Expertise.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"alex-bermudez-kolumbien","title":"Alex Bermudez · Kolumbien · Castillo · Thermal Shock Washed","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEr ist zurück – noch fruchtiger, noch tropischer!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUnser Team Favorite begeistert diesen Sommer mit einer unwiderstehlichen Mischung aus Pfirsich, Maracuja und feiner Pflaumenmarmelade. Finca El Paraiso in Bestform – perfekt für sonnige Tage und gute Laune!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlex Bermudez, geboren in Bolivar Cauca, Mitinhaber der Farm El Paraíso im Bezirk Piendamo in Cauca, kam in die Welt des Kaffees unter dem Einfluss seines Bruders Diego Samuel Bermudez, der dank seines Studiums in Agrarbetriebswirtschaft dieses Thema kennenlernte und sich stark dafür interessierte.\u003cbr\u003eObwohl die Familie keine Kaffeebauern waren, besaßen sie eine Farm, auf der Diego seine erste Kaffeepflanzung beginnen konnte, und so ebnete er nicht nur seinen eigenen Weg, sondern auch den seiner Familie, die ihn in dieser Idee unterstützte.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSo bekam Alex eines Tages die Gelegenheit, mit seinem Bruder zu arbeiten, und legte seine juristische Karriere beiseite. Dank seines umfangreichen Wissens begann Diego in der nationalen Kaffeebauernvereinigung zu arbeiten, und Alex übernahm die Verantwortung für die Farm, ohne viel über das Thema zu wissen. Er vertraute auf die Lehren seines Bruders, der ihm bedenkenlos das notwendige Wissen vermittelte, um Hand in Hand zu arbeiten. So machten sie sich gemeinsam daran, über die traditionellen Techniken hinauszugehen und sogar ihre eigenen Geräte zu entwickeln, um hochwertigen Kaffee zu produzieren.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eHeute ist Alex Bermudez der Qualitätsdirektor von INDESTEC S.A.S, einem Familienunternehmen, dessen Ziel es ist, die Bedingungen für die Produktion, Verarbeitung und Vermarktung von Spezialkaffee weltweit zu verbessern und damit großen und kleinen Produzenten zu helfen. Die Familienarbeit ist es, die Alex heute so dankbar und glücklich fühlen lässt, denn wie er selbst sagt, sind materielle Dinge nicht wichtig, sondern die anderen Gewinne, die er dank des Kaffees erzielt hat: Zufriedenheit, Lernen, Liebe zur Arbeit, familiäre Einheit und vor allem die Möglichkeit, so vielen Kaffeebauern zu helfen, die wie sie einen unbekannten Weg mit viel Opfer betreten, wie es die Welt der Kaffeebauern ist.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Südseite Coffee Roasters","offers":[{"title":"200g","offer_id":55232116490505,"sku":"","price":17.6,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1kg","offer_id":55232116523273,"sku":"","price":82.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0317\/5491\/1881\/files\/473094006_531342509921331_8905710865277168623_n.png?v=1778856873"},{"product_id":"las-flores-kolumbien","title":"Las Flores · Kolumbien · Pink Bourbon · Extended Washed","description":"\u003cp\u003eEin besonders cleaner und süßer Pink Bourbon aus dem Hause Las Flores. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Farm Las Flores wurde 1990 von Edilberto Vergara und Nubia Ayure gegründet. Ursprünglich aus dem Department Cundinamarca stammend, wuchsen beide in einer Kaffeeproduzentenfamilie auf und erbten die Leidenschaft für das Landleben und insbesondere für Kaffee. Die Farm umfasst 16 Hektar, von denen ursprünglich nur 2 Hektar mit Kaffee bebaut waren. Hier begannen die Eltern, den Rest des freien Landes zu kultivieren. Bis 1998 war die Farm vollständig bebaut. Zu dieser Zeit hatte sich bereits eine Familie mit fünf Kindern gebildet: Xiomara, Leonardo, Carlos, Jhoan und Diego. Traditionell umfassten die landwirtschaftlichen Aktivitäten das Anbauen, Ernten, Waschen, Trocknen und Verkaufen von Kaffee.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e2006 nahm ihre Mutter an der Cup of Excellence teil und erreichte den 16. Platz, was der Beginn ihres Einstiegs in die Welt des Spezialitätenkaffees war. Nach dem Tod der Mutter hinterließ sie ein wichtiges Erbe: die Überzeugung, dass die Landwirtschaft Zukunft hat, solange man alles rund um den Kaffee eingehend studiert. Die Kinder wuchsen mit vielen Fragen auf, etwa was nach der Auslieferung des Kaffees geschah, wo er landete, wie sie sich verbessern und ob es einen breiteren Markt gab. Jhoan begann, sich intensiver mit diesen Fragen zu beschäftigen und schrieb sich beim Sena ein, wo er sein theoretisches und praktisches Wissen über Kaffee vertiefte.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Farm verfügt heute über verschiedene Kaffeesorten wie Java, Pink Bourbon, Maracaturra, Castillo, Colombia, Tabi, Caturra Chiroso und Bourbon Sidra. Carlos, Jhoan und Diego haben begonnen, replizierbare Profile zu entwickeln, um das Potenzial jeder Sorte hervorzuheben. Jhoan übernahm dabei die Analyse der Experimente und die kaufmännische Leitung, um die gemeinsame Arbeit bekannt zu machen.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e2019 gewann Jhoan den ersten Platz beim MASTER OF COFFEE-Wettbewerb mit der Rosé-Bourbon-Sorte in einem halbgewaschenen Verfahren und erzielte den ersten Platz bei einer Auktion in Südkorea. Diese Erfolge bestärken sie darin, stets exzellenten Kaffee zu produzieren und das erlernte Wissen in jedem Schritt anzuwenden.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Mission von Finca Las Flores ist es, mit hervorragenden landwirtschaftlichen Praktiken zur Umwelt beizutragen und als Unternehmen zur Wissensvermittlung für Generationenwechsel zu dienen, um eine profitable und nachhaltige Kaffeeindustrie zu fördern. Ihr Ziel ist es, sich als zukunftsorientiertes Unternehmen zu positionieren, neue Märkte zu erobern und Kunden die Kaffeeprozesse aus nächster Nähe erlebbar zu machen.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eZum Prozess:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Kirschen werden vollreif geerntet und zunächst 36 Stunden anaerob fermentiert. Anschließend folgt eine 12-stündige Phase mit Sauerstoffkontakt, bevor das Lot entpulpt wird. Danach durchläuft der Kaffee eine zweite anaerobe Fermentation von weiteren 36 Stunden.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZum Abschluss werden die Bohnen für 30 Minuten einem sogenannten Thermal Shock unterzogen: Sie kommen in sauberes Wasser mit 50 °C. Danach werden sie heruntergekühlt und in Entfeuchtungsanlagen schonend getrocknet, bis ein Feuchtigkeitsgehalt von 10,2 % erreicht ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Südseite Coffee Roasters","offers":[{"title":"200g","offer_id":55232168100105,"sku":"","price":17.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":56332978290953,"sku":null,"price":81.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0317\/5491\/1881\/files\/flores.png?v=1778856038"},{"product_id":"finca-milan-kolumbien-200g","title":"Finca Milan · Kolumbien · Caturra · Watermelon Nitro Washed","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eFinca Milan ist ein echter Vorreiter in Sachen Kaffee aus Kolumbien. 2014 von Julio Cesar Madrid ins Leben gerufen, einem echten Veteranen im Kaffeegeschäft und Kaffeebauer in dritter Generation. Sein Ziel war es, nicht einfach nur Kaffee zu machen wie alle anderen in Kolumbien. Stattdessen hat er seine drei Farmen – Riviera, Milán und Buenos Aires – komplett auf Spezialitätenkaffee umgestellt. Er hat verschiedene Kaffeesorten angepflanzt und verschiedene Fermentationsverfahren entwickelt, um seine Kaffees wirklich einzigartig zu machen.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eBei der Finca Milan liegt der Fokus auf der Kontrolle aller Fermentationsprozesse. Das Team hat die besten Fermentationszeiten für jede Kaffeesorte herausgefunden sowie Trocknungsprotokolle, die verschiedene Systeme und Techniken nutzen. Heute ist eine ganze Palette von Fermentationsprozessen im Angebot, darunter gewaschen, natürlich, kultiviert, Nitro-Fermentation und das Bioreaktor-Verfahren.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Farmen von Julio und seinen Partnern liegen alle in Risaralda, Kolumbien, auf über 200 Hektar Land mit rund einer Million Kaffeepflanzen und mehr als 20 verschiedenen Kaffeesorten. Die Böden dort sind jung und reich an organischer Substanz, was zusammen mit der besonderen Umgebung und einem Klima mit vielen Wolken, das die Reifung der Früchte verlängert, dafür sorgt, dass der Kaffee von Uba besonders komplexe und einzigartige Aromen entwickelt.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHier ist noch kurz, was bei den Fermentationen so abläuft:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Kaffee wird in einem Bioreaktor fermentiert, wo er mit Fruchtsaft (in diesem Fall Wassermelone), Starterkulturen und Kulturfiltraten kombiniert wird. Der Sauerstoff im Bioreaktor wird durch Stickstoff ersetzt. Während dieses Prozesses werden Temperatur, pH-Wert und Brix-Level genau überwacht. Die Parameter für diese Fermentationen basieren auf kontinuierlicher Forschung und halten sich an einen spezifischen Wertebereich. Nach der Fermentation und der Entfernung des Schleims durchlaufen die Kaffeebohnen einen akribischen Trocknungsprozess. Zunächst werden sie zwanzig Tage lang unter der Sonne getrocknet, um das natürliche Wesen der Sonne aufzusaugen. Dies wird gefolgt von einer fünftägigen mechanischen Trocknungsphase, um den Feuchtigkeitsgehalt fein abzustimmen. Diese Kombination von Trocknungsmethoden bewahrt die delikaten Aromen und Geschmacksnoten der Bohnen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Südseite Coffee Roasters","offers":[{"title":"200g","offer_id":55232080380169,"sku":"","price":18.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55232080412937,"sku":"","price":89.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0317\/5491\/1881\/files\/fincamilan.png?v=1778839165"},{"product_id":"las-flores-decaf-kolumbien","title":"Las Flores No Caf · Kolumbien · Pink Bourbon EA Decaf · Washed","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Zeiten von langweiligem entkoffeiniertem Kaffee sind endgültig vorbei. Tatsächlich könnte dieser hier einer der spektakulärsten Decafs sein, die du je probiert hast. Uns springt direkt ein Geschmack entgegen - Ginger Ale, kombiniert mit einer intensiven Süße, einer Crispness von pinkem Pfeffer und einem Hauch Lavendel im Abgang!\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNach der Ernte werden die Kaffeekirschen sorgfältig auf ihre Reife geprüft und sortiert. Danach werden sie in Wasser gelegt, um Defekte auszusortieren, gefolgt von einer 48-stündigen Oxidationsphase. Anschließend werden die Kirschen entpulpt und die Bohnen durchlaufen eine 72-stündige anaerobe Fermentation. Während dieses Schritts wird eine sogenannte „Mother Culture“ hinzugefügt – ein Starter, den Jhoan von Batch zu Batch pflegt und weiterentwickelt, um das Geschmacksprofil noch weiter zu verfeinern.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNach der Fermentation folgt ein sogenannter „Thermal Shock“: Die Bohnen werden zunächst mit heißem, dann mit kaltem Wasser gewaschen – eine Technik, die in den letzten Jahren an Beliebtheit gewonnen hat. Schließlich werden die Bohnen an der Sonne getrocknet.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Entkoffeinierung erfolgt direkt in Kolumbien mithilfe der Ethylacetat-Methode, auch bekannt als „Sugarcane Process“. Dabei wird Ethylacetat, ein natürlich vorkommendes Lösungsmittel aus fermentiertem Zuckerrohr, verwendet. Aus Melasse wird durch Fermentation Ethanol hergestellt, das mit Essigsäure zu Ethylacetat kombiniert wird. Dieses bindet sich an die Koffeinmoleküle in der grünen Bohne.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZuerst wird der Rohkaffee etwa 30 Minuten lang bei niedrigem Druck gedämpft, um die Poren der Bohne zu öffnen. Dann wird der Kaffee in Tanks mit einer Mischung aus Wasser und Ethylacetat gegeben, die das Koffein extrahiert. Dieser Vorgang wird mehrmals über etwa acht Stunden wiederholt, bis der Großteil des Koffeins entfernt ist.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZum Abschluss wird der Kaffee erneut leicht gedämpft, um letzte Rückstände zu entfernen, anschließend getrocknet, poliert und für den Export verpackt. Das Ergebnis: Ein Decaf, der geschmacklich locker mit jedem normalen Kaffee mithalten kann – und das ganz ohne Koffein.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: 0.875rem;\"\u003eDie Farm Las Flores wurde 1990 von Edilberto Vergara und Nubia Ayure gegründet. Ursprünglich aus dem Department Cundinamarca stammend, wuchsen beide in einer Kaffeeproduzentenfamilie auf und erbten die Leidenschaft für das Landleben und insbesondere für Kaffee. Die Farm umfasst 16 Hektar, von denen ursprünglich nur 2 Hektar mit Kaffee bebaut waren. Hier begannen die Eltern, den Rest des freien Landes zu kultivieren. Bis 1998 war die Farm vollständig bebaut. Zu dieser Zeit hatte sich bereits eine Familie mit fünf Kindern gebildet: Xiomara, Leonardo, Carlos, Jhoan und Diego. Traditionell umfassten die landwirtschaftlichen Aktivitäten das Anbauen, Ernten, Waschen, Trocknen und Verkaufen von Kaffee.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e2006 nahm ihre Mutter an der Cup of Excellence teil und erreichte den 16. Platz, was der Beginn ihres Einstiegs in die Welt des Spezialitätenkaffees war. Nach dem Tod der Mutter hinterließ sie ein wichtiges Erbe: die Überzeugung, dass die Landwirtschaft Zukunft hat, solange man alles rund um den Kaffee eingehend studiert. Die Kinder wuchsen mit vielen Fragen auf, etwa was nach der Auslieferung des Kaffees geschah, wo er landete, wie sie sich verbessern und ob es einen breiteren Markt gab. Jhoan begann, sich intensiver mit diesen Fragen zu beschäftigen und schrieb sich beim Sena ein, wo er sein theoretisches und praktisches Wissen über Kaffee vertiefte.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Farm verfügt heute über verschiedene Kaffeesorten wie Java, Pink Bourbon, Maracaturra, Castillo, Colombia, Tabi, Caturra Chiroso und Bourbon Sidra. Carlos, Jhoan und Diego haben begonnen, replizierbare Profile zu entwickeln, um das Potenzial jeder Sorte hervorzuheben. Jhoan übernahm dabei die Analyse der Experimente und die kaufmännische Leitung, um die gemeinsame Arbeit bekannt zu machen.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e2019 gewann Jhoan den ersten Platz beim MASTER OF COFFEE-Wettbewerb mit der Rosé-Bourbon-Sorte in einem halbgewaschenen Verfahren und erzielte den ersten Platz bei einer Auktion in Südkorea. Diese Erfolge bestärken sie darin, stets exzellenten Kaffee zu produzieren und das erlernte Wissen in jedem Schritt anzuwenden.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Mission von Finca Las Flores ist es, mit hervorragenden landwirtschaftlichen Praktiken zur Umwelt beizutragen und als Unternehmen zur Wissensvermittlung für Generationenwechsel zu dienen, um eine profitable und nachhaltige Kaffeeindustrie zu fördern. Ihr Ziel ist es, sich als zukunftsorientiertes Unternehmen zu positionieren, neue Märkte zu erobern und Kunden die Kaffeeprozesse aus nächster Nähe erlebbar zu machen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Südseite Coffee Roasters","offers":[{"title":"200g","offer_id":55669359739145,"sku":"","price":20.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0317\/5491\/1881\/files\/7F766EDE-A183-4D5D-A960-A5BBF2DB1634.jpg?v=1778787915"},{"product_id":"franky-hoyos-kolumbien","title":"Franky Hoyos · Kolumbien · Caturra, Chiroso · Yeast Inoculated Natural","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Encanto Project ist die Verwirklichung eines Familientraums – ins Leben gerufen von einer Familie, die seit Generationen tief in der Kaffeekultur verwurzelt ist. Eltern, Geschwister, Ehepartner und Kind haben sich gemeinsam zum Ziel gesetzt, mehr aus dem Kaffee herauszuholen – nicht nur im Anbau, sondern auch in der Verarbeitung.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAnstatt bei traditionellen Methoden zu bleiben, setzt das Encanto Project auf Innovation – insbesondere im Bereich der Co-Fermentation. Die bestehenden Kaffeepflanzen wurden durch seltene und ausdrucksstarke Varietäten wie Geisha, Java, Ethiopian, Bourbon Aji, Caturra, Chiroso und Pink Bourbon ersetzt. Das Ziel: Kaffees mit klarer Struktur, komplexem Charakter und einzigartigem Tassenprofil zu kreieren.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eVerantwortlich für diesen besonderen Kaffee ist Franky Hoyos, ein aufstrebender Produzent, der mit viel Hingabe und Gespür für Qualität die neue Generation von Specialty Coffee in Kolumbien mitprägt. Seine Arbeit steht für Handwerk, Präzision und eine offene Haltung gegenüber neuen Fermentationsmethoden.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eBei Encanto steht Kaffee nicht nur für Genuss, sondern auch für Kreativität, Widerstandskraft und ein echtes Familienerbe. Jede Ernte ist Ausdruck dieser Werte – mit dem Anspruch, Kaffees zu schaffen, die Baristas, Wettbewerber:innen und Kaffeefans weltweit inspirieren.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUnd wenn alles klappt, schmeckt man mit jedem Schluck nicht nur die Qualität der Bohne – sondern auch die Leidenschaft, die dahintersteckt.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDieser Kaffee wurde durch einen kontrollierten, gezielt gesteuerten Natural-Prozess aufbereitet, mit dem Ziel, Süße, aromatische Tiefe und strukturelle Komplexität zu fördern.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eZum Prozess\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e• Selektion vollständig reifer Kirschen\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e• 70 Stunden Oxidationsphase in geschlossenen Säcken\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e• 60 Stunden anaerobe Fermentation in 210-Liter-Fermentationstanks\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e• Hefeinokulation unter Verwendung von Fruchtpulp\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e• Thermal Shock zur Stabilisierung der mikrobiellen Aktivität\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e• 48 Stunden mechanische Trocknung\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e• 15 Tage Stabilisierung (Resting Phase)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie einzelnen Prozessschritte wurden so abgestimmt, dass Klarheit und Struktur erhalten bleiben, während sich die fermentationsbedingten Aromakomponenten kontrolliert und ausgewogen in der Tasse entwickeln können.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Südseite Coffee Roasters","offers":[{"title":"200g","offer_id":56817023615241,"sku":null,"price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":56817023648009,"sku":null,"price":104.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0317\/5491\/1881\/files\/Franky.png?v=1778855243"},{"product_id":"coocentral-kolumbien","title":"Coocentral · Kolumbien · Caturra, Castillo, Colombia · Washed","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCoocentral ist die zentrale Genossenschaft in Zentral-Huila und vertritt vor allem Kleinproduzent:innen mit Farmen von meist 2 bis 3 Hektar Größe, gelegen auf Höhen zwischen 1.400 und 2.000 Metern über dem Meeresspiegel. Angebaut werden überwiegend die Varietäten Caturra, Castillo und Variedad Colombia.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Genossenschaft zählt 3.747 Mitglieder, von denen 2.098 aktiv Pergamentkaffee an Annahmestellen in den umliegenden Dörfern (Veredas) liefern. Diese befinden sich in Gigante, Garzón, Guadalupe, Suaza, Tarqui, Pital und Agrado. Die Haupterntezeiten in Zentral-Huila liegen zwischen Mai und Juli sowie von Oktober bis Dezember.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWirkung\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSeit 2005 hat Coocentral rund 2,8 Millionen US-Dollar in soziale Programme investiert. Dazu gehören Maßnahmen im Wohnungsbau, Unterstützung bei universitärer Ausbildung, Zuschüsse zur Gesundheitsversorgung (unter anderem übernimmt Coocentral bis zu 50 % der Krankenhauskosten), Hilfe bei Bestattungskosten, Investitionen in die Infrastruktur auf den Farmen, Boni für über die Genossenschaft gekaufte Düngemittel, Lebens- und Naturkatastrophenversicherungen, ein eigenes Bildungsprogramm für junge Produzent:innen und deren Kinder sowie Rentenfonds.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Produzent:innen erhalten 100 % der gezahlten Prämien oberhalb der jeweiligen Markt- und Tagespreise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Südseite Coffee Roasters","offers":[{"title":"200g","offer_id":56787239043337,"sku":null,"price":16.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":56787239076105,"sku":null,"price":75.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0317\/5491\/1881\/files\/Coocentral.png?v=1778843259"},{"product_id":"don-lino-kolumbien-sl28","title":"Don Lino · Kolumbien · SL28 · Washed","description":"\u003cdiv\u003eKein Geheimnis mehr! Unser Beitrag zur Mystery Coffee League 2026 kommt von niemand geringerem als Linarco Rodriguez. Stachelbeere und Mandarine, eine leichte Hopfennote, im Abgang Sauvignon Blanc. Ein SL28, der zeigt, warum Linarco Rodriguez in Huila so einen Namen hat.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eÜber die Farm\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eBetania liegt im Süden von Huila und ist Teil eines Netzwerks von 117 kleinen Produzent:innen, die nach einer gemeinsamen Philosophie arbeiten: traditionelle Methoden, kein Chemieeinsatz, voller Fokus auf Bodengesundheit und Biodiversität. Die Gruppe hat in geteilte Infrastruktur investiert – ein eigenes Cupping-Labor, professionelle Trocknungsbetten und zentrale Lagerhäuser. So kann jede Familie die Qualität ihres Lots heben, ohne die Rückverfolgbarkeit zu verlieren.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eIm Zentrum dieser Community steht Don Linarco Rodríguez, von allen „Don Lino” genannt. Er hat über die Jahre die Standards für selektive Ernte, Fermentationskontrolle und Trocknung in der Region geprägt, betreut junge Producer und treibt ökologisch verantwortliche Praktiken voran. Sein Einfluss reicht weit über die eigene Farm hinaus.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eAnbau \u0026amp; Ernte\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eSelektive Handernte – nur vollreife Kirschen. Direkt nach der Ernte folgt das Floating in sauberem Wasser, um leichte oder beschädigte Kirschen, Blätter und Verunreinigungen auszusortieren. Anschließend wird innerhalb weniger Stunden depulpt.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eVerarbeitung\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eNach dem Depulping geht der Parchment für 32 Stunden in versiegelte Tanks zur kontrollierten anaeroben Fermentation. Der langsame Zuckerabbau in der Mucilage bringt Klarheit, Zitrusausdruck und Süße. Danach wird gründlich gewaschen, bis keine Mucilage mehr am Pergament hängt. Die Trocknung läuft 20 bis 25 Tage auf afrikanischen Hochbetten unter der Sonne, regelmäßig gewendet, bis eine Restfeuchte von 10 bis 11 % erreicht ist. Vor dem Milling ruht der Kaffee in Grain-Pro-Säcken zur Stabilisierung.\u003c\/div\u003e","brand":"Südseite Coffee Roasters","offers":[{"title":"200g","offer_id":57064935784713,"sku":null,"price":22.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":57064935817481,"sku":null,"price":105.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0317\/5491\/1881\/files\/EAC4772C-3680-4AA0-B106-087A95251D32.png?v=1781161416"},{"product_id":"huver-castillo","title":"Huver Castillo · Colombia · Multi-Stage Anaerobic Washed","description":"\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eOrange, Salbei, eine zarte Note von Koriandersaat, getragen von Rose und Zitrusfrische. Ein Banger aus Nariño, der nach allem schmeckt, aber sicher nicht nach einem normalen Caturra.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eÜber die Farm\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eHuver ist Kaffeebauer in dritter Generation – aber erst seit kurzem. Bis 2015 hat er Mathematik an einer Schule in Nariño unterrichtet. Erst dann hat er den Wechsel auf die Familienfarm gemacht und arbeitet seitdem an der Seite seines Vaters.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEl Paseo liegt am Suma-Paz-Pfad bei Buesaco, in den Hängen über dem Tal von Buesaco. Die Familie bewirtschaftet die Farm seit über 20 Jahren – es ist eine von dreien, die ihnen gehören. Höhenlage zwischen 1.750 und 1.950 Metern, durchsetzt mit nativen Schattenbäumen.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eAnbau \u0026amp; Ernte\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eHauptsaison von Mai bis August, Fly Crop im November und Dezember. Selektive Handlese, nur vollreife Caturra-Kirschen.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eVerarbeitung\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eHier wird’s ungewöhnlich. Nach der Ernte folgt zunächst eine 36-stündige Vorfermentation in der ganzen Kirsche. Dann Floating und Desinfektion mit Meersalz (2 % des Wassers im Hopper). Anschließend gehen die Kirschen in Edelstahltanks mit regulierten Druckventilen für die anaerobe Fermentation. Nach einem zweiten Hopper und dem Pulpen werden 200 Liter Leachate pro Tank wiederverwendet – mit zusätzlichen Enzymen, die gezielt das florale Profil pushen.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eJeder Tank fasst bis zu 2.800 kg Kaffee und fermentiert insgesamt sechs Tage. Anschließend mechanische Trocknung im Silo bei unter 38 °C über 2–3 Tage, danach 15 Tage Stabilisierung vor dem Milling.\u003c\/div\u003e","brand":"Südseite Coffee Roasters","offers":[{"title":"200g","offer_id":57077583675657,"sku":null,"price":17.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":57077583708425,"sku":null,"price":83.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0317\/5491\/1881\/files\/B4351F8C-D181-4728-A953-2A76920F8DA7.png?v=1781796834"}],"url":"https:\/\/suedseite.coffee\/collections\/kolumbien.oembed","provider":"Suedseite - Specialty Coffee Roasters","version":"1.0","type":"link"}