Muehle die suedseite Kaffeebohnen so grob wie fuer deinen Pour Over. Die Baratza Encore Kaffeemuehle stellen wir auf 17.
Stelle den Cold Brew Zubereiter auf die Waage und stelle auf 0.
Giesse 600 Gramm Wasser in den Zubereiter.
Lege den Filter in den Zubereiter ein und fuege das Kaffeemehl hinzu.
Giesse das restliche Wasser (500 Gramm) langsam auf die Kaffeebohnen.
Schliesse den Deckel und schuettel den Zubereiter ein paar Mal vorsichtig, um Kaffee und Wasser optimal zu vermischen.
Die Bruehzeit betraegt mindestens 8 Stunden bei Raumtemperatur. Die besten Ergebnisse erzielst du bei 16-18 Stunden.
Entnehme den Filter mit dem Kaffeemehl und stelle den Cold Brew Zubereiter in den Kuehlschrank, um ihn eiskalt zu geniessen. Im Kuehlschrank haelt sich der fertige Cold Brew 3-5 Tage.
Setze den Papierfilter ein und wasche ihn aus, indem du etwas heißes Wasser durch den Filter in die Kanne laufen laesst. Dieser Schritt eliminiert etwaigen Papiergeschmack und dient dazu Filter und Kanne aufzuwaermen. Wasser anschließend wegschuetten!
Mahle deinen Kaffee etwas feiner als bei Pour Over (denk an Kristallzucker). Baratza Encore: 14. Schuettel den Filter, um das Kaffeemehl zu glaetten. Wenn du eine kleinere Kaffeemenge nimmst, mahle feiner.
Fuelle gefiltertes Wasser ein und schalte die Kaffeemaschine ein. Das war’s! Den Rest erledigt der Moccamaster fuer dich.
Der Moccamaster sorgt automatisch fuer die ideale Temperatur (96 Grad) waehrend des gesamten Bruehvorgangs.
Die Heizplatte haelt deinen Kaffee nice und warm fuer maximal 40 Minuten.
Setze den runden Papierfilter in den Aeropress Bruehzylinder ein und wasche ihn aus, indem du etwas heißes Wasser durch den Filter in die Kanne laufen laesst. Dieser Schritt eliminiert etwaigen Papiergeschmack und dient dazu Filter und Kanne aufzuwaermen.
Mahle deine 14,5 Gramm Kaffee medium/fein (zwischen Espresso und Pour Over). Wenn du die Baratza Encore nutzt, stelle sie auf 12.
Setze den Aeropress auf die Kanne und Waage. Fuelle nun die 14,5 Gramm Kaffee ein und stelle die Waage auf 0.
Schalte den Timer ein, fuege 100 Gramm Wasser hinzu und ruehre ein paar Mal vorsichtig mit der beiliegenden Spachtel. Nun beginnt das 30-sekuendige Blooming. Dank des Ruehrens kommt der ganze Kaffee in Kontakt mit dem Wasser und die Extraktion verlaeuft optimal.
Fuege das restliche Wasser hinzu, bis deine Waage 210 Gramm anzeigt. Verruehre Wasser und Kaffee noch einmal mit dem Spachtel.
Wenn die Waage 1:30 Minuten anzeigt, stecke den Presskolben in den Bruehzylinder und presse innerhalb von 30 Sekunden kontrolliert nach unten. Am Ende hoerst du ein sanftes Zischen. Und fertig!
Dies ist ein Ratio von 1:16, das entspricht 1 Gramm Kaffee pro 16 Gramm Wasser.
Was du brauchst?
Frisch geroesteter Specialty Coffee
Gefiltertes Wasser
Muehle (manuell oder elektrisch)
V60 Dripper
V60 Filter
Wasserkessel mit Schwanenhals
Waage mit Timer Funktion
Loeffel
Kanne
Schritt fuer schritt
Stelle deinen Mahlgrad auf Medium/Grob (Ergebnis sollte grob gemahlenem Pfeffer aehneln). Bei der Baratza Encore stellen wir auf 16.
Je mehr Kaffee du auf einmal bruehen willst, desto grober solltest du den Kaffee mahlen. So vermeidest du eine zu lange Bruehzeit, die deinen Kaffee bitter und trocken im Geschmack macht.
Erhitze das Wasser auf 100 Grad
Wir empfehlen fuer deine suedseite Specialty Coffee Bohnen eine Temperatur von circa 96 Grad. Helle Specialty Coffee Roestungen erfordern hoehere Temperaturen als dunkel geroesteter Kaffee.
Setze den Papierfilter in den Handfilter und wasche ihn aus, indem du etwas heisses Wasser durch den Filter in die Kanne laufen laesst. Dieser Schritt eliminiert etwaigen Papiergeschmack und waermt Filter und Kanne auf.
Stelle die Kanne auf die Waage, setze den Filter mit gereinigtem Papierfilter auf, fuelle die 25 Gramm Kaffee ein (schuettele den Filter etwas, um das Kaffeemehl gleichmaessig zu verteilen und streiche den Kaffee mit dem Finger glatt).
Stell die Waage auf 0. Jetzt sollte das Wasser auf 96 Grad abgekuehlt sein und bereit deinen Kaffee zuzubereiten.
Start: Das Blooming (Bluehphase)
Schalte die Timer-Funktion an und gieße in kreisenden Bewegungen 65 ml Wasser von den Raendern in die Mitte des Kaffeemehls. Achte darauf, dass das komplette Kaffeemehl mit Wasser in Kontakt kommt. Nimm dafuer den Dripper in die Hand und bewege ihn in vorsichtigen Kreisen.
Warte 40 Sekunden waehrend das Kaffeemehl sich mit dem Wasser vermischt. Diese Phase setzt CO2 im Kaffee frei, was die Kaffeeextraktion im Folgenden unterstuetzt.
Fuege, nach den 40 Sekunden, 200 Gramm Wasser in einem Zeitraum von 30 Sekunden hinzu. Dein Handfilter sollte weder randvoll mit Wasser gefuellt sein, noch solltest du zu wenig Wasser einfuellen. Genug Wasser hilft die optimale Bruehtemperatur aufrecht zu erhalten, zuviel Wasser fuehrt zu Channelling.
Bei einer Minute und 10 Sekunden, gießt du das restliche Wasser innerhalb der naechsten 30 Sekunden auf das Kaffeemehl. Du hast es geschafft, wenn die Waage 400 Gramm anzeigt.
Nimm einen Loeffel und ruehre sanft - einmal nach links, einmal nach rechts. Das hilft auch am Rand klebendes Kaffeemehl in Kontakt mit dem Wasser zu bringen.
Bewege den ganzen Handfilter in vorsichtigen Kreisen, damit sich der Kaffee nicht am Boden staut.
Bruehzeit: 3 Minuten und 30 Sekunden. ueberschreite diese Zeit nicht.
Tipp:
Wenn das Wasser bei 3:30 Minuten noch nicht komplett durchgelaufen ist, warte nicht. Nimm den Filter von der Kanne. Zu langes Bruehen fuehrt zu overextraction und bitterem Geschmack.
Mahle deinen Kaffee beim naechsten Mal etwas grober. Experimentiere und feile an deiner Technik. Achte besonders auf das Blooming, diesem kommt beim Bruehen eine besondere Rolle zu.
